Svinjska mast je životinjska mast koja se nalazi ispod kože. Prednosti ovog proizvoda odavno su poznate. Da bi ljudsko tijelo normalno funkcioniralo, potrebno mu je masnoće. Osim toga, mast je dobra za kosti, zglobove i kožu. S obzirom da mast ima visok sadržaj kalorija, morate je jesti umjereno. Da bismo uživali u ovom ukusnom i jednostavnom obroku, obično idemo na tržnicu ili u dućan. Ali tamo nećete pronaći takvu raznolikost soljenja koja će odgovarati vašem ukusu. Naučivši soliti svinjsku mast, ova poslastica zauvijek će se smjestiti u vašem hladnjaku.
Svinjska mast se može jesti sirova, ali da biste bili sigurni da je dovoljno sigurna i da neće zaraziti tijelo, morate je dobro posoliti. Vrijeme soljenja ovisi o nekoliko faktora: debljini komada, prisutnosti slojeva mesa. Ako je mast sa slojem, vrijeme soljenja se povećava.
Kad počnete kiseljenje, imajte na umu da se mali, tanki komadi mnogo brže soli!
suhom metodom
Suho salo se soli dva do pet dana. Idealno vrijeme za dobijanje svjetlosoljene masti je tri dana. Komadići sa slojevima mesa soli se pet dana.
u salamuri
Vrijeme kuhanja masti u salamuri ovisi o načinu kuhanja. U vrućoj salamuri mast se može jesti nakon nekoliko dana. Čuva se u hladnoj salamuri jednu do dve nedelje.
Svinjska mast u konzervama najukusniji recept
Postoji mnogo recepata za tako ukusnu poslasticu kao mast. Istražite i odaberite recepte koji vam odgovaraju. Da bi mast bila mirisna i ukusna, morate s posebnom pažnjom pristupiti njezinom izboru.
- Boja masti trebala bi biti ružičasta, ako je mast sa sivom bojom, nije svježa;
- Ne možete jesti meso vepra - ne kastrirani vepar, žilavo je i nije ukusno, osim toga, miriše na urin;
- Masti na trbuhu pogodne su samo za peciva, vrlo su masne;
- Smrznuta slanina nije pogodna za soljenje, bit će žilava i neukusna.
Recept koji bi vam se mogao svideti.
Prelazimo na soljenje: ako meso ima crvene slojeve, potopite ga u hladnu vodu preko noći. Za to vrijeme krv će napustiti masnoću. Ujutro izvadimo slaninu, obrišemo je čistim ručnikom i ostavimo da se osuši. Dok se slanina suši, pripremamo staklenke. Ovisno o količini vaše masti, uzimamo litru, dvolitarsku ili trolitarsku. Banke mog rastvora sode. Slaninu narežemo na komade tako da se može gurnuti u staklenku. Stavite slaninu u slojeve, pomerajući slojeve komadima belog luka. Češnjak prethodno prerežite po dužini na dva dijela. Ne možete ga čvrsto utisnuti, potrebna vam je salamura da omotate svaki komad.
Kuvanje salamure.
Za salamuru, prokuhajte vodu, u nju ulijte sol i ostavite da se ohladi na temperaturu od 40 stepeni. Sipajte začine u teglu slanine i sipajte salamuru.
Pokrijte poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi dok se salamura potpuno ne ohladi. Zatim stavite na hladno mesto ili u frižider. Svinjsku mast treba soliti za četiri dana. Slaninu izvadimo iz salamure, osušimo i natrljamo mješavinom začina.
Zamotajte svaki komad u voštani papir i čuvajte na hladnom mjestu.
Ukusna mast u salamuri u tegli recept
Prilikom odabira masti za soljenje obratite pažnju na marku. Njegovo prisustvo znači da je mast prošla sanitarni pregled i da se može sigurno kupiti. Za soljenje odaberite komade s malo ili bez žilica mesa. Ako u komadu ima puno mesa, to je najvjerojatnije slanina.
Postoje različita mišljenja o tome treba li prati mast prije soljenja ili ne. Neki vjeruju da ako operete svinjsku mast, neće se dobro soliti. Ako ste istog mišljenja, ostružite ga nožem sa svih strana, uklanjajući gornji sloj.
Komad svinjske masti stavite na jedan dan u hladnu vodu i on će nakon soljenja dobiti nježan okus.
Ako želite pripremiti slaninu za zimu, morate je sterilizirati. Da biste to učinili, prvo se limenke isperu sodom bikarbonom, a zatim stavite u lonac s vodom. Za sterilizaciju je prikladan veliki lonac u kojem su staklenke potpuno prekrivene vodom. Stavimo tegle u šerpu na vatru. Vrijeme sterilizacije je 40 minuta.
Recept za ukusnu kuvanu mast
Svinjska mast kuhana u davna vremena smatrala se hranom bogatih ljudi. Danas je to poslastica koja se može pronaći u skupom restoranu. Kuhanu mast možete skuhati kod kuće. Ako skuhate svinjsku mast na pravi način, prema receptu, iznenadit ćete svoje prijatelje i svoju voljenu porodicu. Na ovaj način se mogu skuhati čak i vrlo tanki komadi. Svinjska mast za ovaj recept uzima se sa slojem mesa. U nedostatku sloja mesa u komadima, koriste se pileća prsa.
Uzimamo ploče slanine tako da ih je prikladno smotati u roladu. Natrljajte solju i začinima. Na svaki komad rasporedimo mrkvu, izrezanu na krugove, pileća prsa, bijeli luk. Komadiće smotamo u roladu i vezujemo koncima. Zagrijte vodu u šerpi. Kad voda proključa, spuštamo rolice tamo. Proces kuvanja traje 1-1,5 sati.
Kad se slanina skuha, izvadimo je iz vode i ostavimo da se ohladi. Možete trljati omiljenim začinima. Zatim držimo četiri sata na hladnom mjestu. Zatim narežemo na tanke komade i jedemo.
Brz i ukusan recept za soljenje
Jedna od metoda soljenja je ekspresna metoda.
Slaninu narežite na tanke kriške.
Svaki komad natrljajte solju i mješavinom paprike i kurkume. Zatim se svi komadići slažu u plastičnu vrećicu i ostavljaju na sobnoj temperaturi 4 sata. Nakon isteka vremena, malo sastružite sol, stavite je na tanjur, začinite sitno sjeckanim češnjakom. Stavili smo ga u frižider. Nakon 30 minuta slanina se može pojesti.
Recept za svinjsku mast sa belim lukom
Slaninu narežite na kockice.
Svaki blok prerežemo poprečno.
Svaki komad natrljajte solju.
Svinjsku mast pospite biberom - crnim ili crvenim.
Beli luk prepolovite.
Češnjak stavite u prorez slanine.
Stavili smo ga u posudu i stavili u frižider.
Svinjska mast je gotova za četiri dana. Kako bismo sačuvali masnoću za zimu, nakon četiri dana operimo sol, zamotamo je u pamučnu krpu i u vrećicu. Stavili smo ga u zamrzivač.
Recept za slasnu mast u vrućoj salamuri
Za ovaj recept prikladnija je mast, u kojoj postoje mali slojevi mesa. Možete uzeti grudnjak.
Počnimo kuhati:
Operite mi slaninu, osušite je na peškiru. Isecite na komade.
Pripremite salamuru - dodajte kipući češnjak, papar, lovorov list, klinčiće u vodu, ostavite da ključa par minuta, a zatim sklonite s vatre. Napunite komade slanine kuhanom vrućom salamurom.
Pokrijte poklopcem i ostavite da se ohladi.
Nakon što se salamura ohladi, stavite posudu u frižider na četiri dana. Nakon četiri dana naša slanina će se posoliti, izvadimo je iz salamure i osušimo na ručniku. Nakon sušenja utrljajte mješavinom paprike, soli i češnjaka.
Zamotamo ga u omot za hranu i stavimo u frižider na jedan dan.
Gotovu mast izvadimo za jedan dan iz frižidera, isečemo i počastimo.
Svinjska mast u salamuri je najukusniji recept
Tuzluk je vrlo jak rastvor vode i soli koji sadrži veliki broj soli. Priprema se ovako: Voda - u količini od pet čaša, sol - jedna čaša. Otopite sol u vodi i pustite da proključa. Zatim ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
Svinjsku mast pripremamo na jedan od načina - operite ili ostružite nožem. (Prednosti i nedostaci ovih procesa opisani su gore). Svaki komad natrljajte češnjakom.
Stavili smo masnoću u staklenke bez nabijanja. Između komada stavite lovorov list i crni papar. Napuniti salamurom - salamurom. Zatim prekrijte komadom pamučne tkanine i ostavite na sobnoj temperaturi 6 dana.
Prošlo je šest dana, vrijeme je da nabavite slaninu, narežete se i počastite.
Kako sušiti svinjsku mast
Za soljenje svinjske masti na ovaj način potrebno je pomiješati sve sastojke s kojima će se namazati.
Maksimalna debljina masti je 5-6 cm.
Posuđe za soljenje treba biti neoksidirajuće - emajlirano ili stakleno.
Posolite meku mast, kako dobiti meku mast
Da biste dobili meku svinjsku mast, u početku morate ozbiljno pristupiti izboru pravog komada. Ako nemate prasad na svojoj farmi, idite na tržnicu i odaberite.
- Odaberite komade izrezane sa stražnje strane.
- Provjerite ima li pečata na koži - ovo je potvrda sanitarnog pregleda.
- Koža ne bi trebala imati čekinje.
- Blijedo ružičasta boja dokaz je svježe masti.
- Probodite mast čačkalicom, ako lako uđe, mast će biti mekana.
Prije početka procesa soljenja, slaninu namočite u vodi preko noći.
Pravimo rezove na koži uzduž i poprijeko kvadratima.
Da biste postigli mekoću slanine, možete je skuhati dok ne omekša. Da biste to učinili, u kipuću salamuru stavite komade slanine, zrna papra, lovorov list i one začine koje volite. Kuhajte na umjerenoj vatri dok slanina ne omekša. Zatim ga izvadimo iz vode, ostavimo da se ohladi, protrljamo ga paprom. Stavite komade u plastičnu vrećicu i stavite ih u zamrzivač. Ako želite jesti mast, izvadite je iz zamrzivača i narežite na tanke kriške.
Ako ipak dobijete žilavu slaninu, možete je okrenuti kroz mlin za meso s češnjakom. Postoji slanina pripremljena na ovaj način, koju možete namazati na kruh. Dodavanje zelenila će dodati začin i uljepšati paštetu.
Slana mast u ljuskama luka
Da slanina dobije lijepu zlatnu nijansu i ima okus poput dimljene, posolite slaninu u ljusci luka.
Skuvati salamuru - rastvoriti so u vodi. Sol bi se trebala potpuno otopiti tokom procesa zagrijavanja. Luk prethodno osušite i spustite u salamuru. Ljuske luka kuhajte pet minuta.
Zatim stavite pripremljene komade slanine. Sjetimo se - slanina se reže na komade, čija je veličina približno 5 do 10 cm. U samim komadima možete napraviti i rezove kako bi se slanina bolje usolila. Vreme kuvanja je deset minuta. Zatim sklonite sa štednjaka i ostavite u salamuri 15 minuta. Zatim izvadimo naše komade i ostavimo ih da se osuše. Dok se slanina suši, sameljite zrna papra, češnjaka i papra. Umočite slaninu u ovu smjesu i zamotajte je u foliju. Zatim ga šaljemo u zamrzivač i tamo skladištimo. Kad se mast smrzne, može se jesti.
Kako soliti mast za pušenje
Razmislimo koji lonac mariniramo. To je najbolje učiniti u staklenim ili emajliranim posudama. Pripremite slaninu - operite je sa velikom pažnjom, a zatim narežite na komade. Komadi bi trebali biti dovoljno dugi da stanu u lonac. Nekoliko je načina pripreme masti za pušenje soljenjem, koji su gore opisani. Ako ste odabrali suhu metodu, nakon procesa soljenja slaninu uklanjamo u hladnjak na tri dana. Zatim izvadite iz frižidera, uklonite višak soli i objesite da se osuši. Vrijeme sušenja - od pola dana do jednog dana.
Možete koristiti metodu soljenja vrećicom. Ovaj recept je prilično jednostavan, pogodan je za kuhare početnike. Mast smo izrezali na komade i stavili na dasku tako da je koža pri dnu. Napravimo rezove na slanini, gdje stavimo sjeckani češnjak. Zatim slaninu pospite s puno soli i stavite u plastičnu vrećicu. Stavljamo ga s brusnim papirom prema dolje, jedno na drugo i svaki sloj posipamo solju. Vreće sa slaninom ostavljamo na sobnoj temperaturi dva dana. Zatim slaninu stavite u frižider. Provjeravamo spremnost - slojevi bi trebali dobiti tamniju nijansu.
Svinjsku mast možete pripremiti i za pušenje "mokrom" metodom pomoću salamure, čiji je recept gore opisan. U tom slučaju, kada salamura ključa par minuta, napunite je svinjskom masti. Uzimamo ravnu ploču, koja bi trebala biti promjera, nešto manja od posude i slaninu preliti salamurom. Na vrh stavljamo nešto teško i stavljamo na hladno mesto deset dana.
Zatim izvadimo komade i objesimo ih da se osuše i uvenu jedan dan.
Možete odabrati način soljenja u salamuri. Kad je slanina gotova, objesimo je da se osuši.
Video slana mast kod kuće
Kako kažu, sve genijalno je jednostavno. Bez trošenja dodatnog novca, ljubitelji takve delicije poput masti moći će je skuhati kod kuće. Pokazati će se da je njegova cijena mnogo niža od one kupljene u trgovini. Osim toga, prisutnost mnogih recepata omogućuje kuhanje svinjske masti različitih okusa. Kuhajte i uživajte!
Svinjska mast ... Hladna, nežna, mirisna, domaća, sa biberom i tako se topi u ustima. Soljenje masti - dugo se smatralo potrebnom i važnom stvari. Fenomen masti dugo je zanimao naučnike. Čini se da je mast gotovo 100% mast, ogromna količina kolesterola. Ali nema štete od toga uz umjerenu konzumaciju, jedna korist. Tajna masti bila je u arahidonskoj kiselini. Ova kiselina je uključena u metabolizam kolesterola u tijelu, hormonsku i staničnu aktivnost. A ova kiselina se nalazi samo u mastima. Stoga je kolesterol u masti "ispravan", ne taloži se na stijenkama krvnih žila.
Soljenje svinjske masti može se izvesti na različite načine: "mokro" (u salamuri), "suho" (samo sa začinima) i "vruće" (prvo se mast opeče u kipućoj vodi).
Kako izabrati
Dobro ćete zasoliti svinjsku mast samo ako odaberete pravu svinjsku mast. Dobru mast bez žica vrlo je lako odabrati. Prvo, takva svinjska mast izgleda prilično homogena, čvrsta bijelo-ružičasto-bijela masa, sa tankom svinjskom kožom. Drugo, dobra slanina je laka, oštar nož ulazi gotovo bez napora. Ako nož dolazi u trzajima, to znači da u slanini ima puno žila i nećete moći soliti slaninu.
Dakle, metoda sušenja slanine "suhom":
Trebat će vam: krupna kamena sol, mljeveni crveni ili crni papar, papar, lovorov list, sušeno mirisno bilje - mažuran, sjemenke kima, kardamom itd .; bijeli luk.
Slana mast se pravi pomoću ove suhe mješavine: za 1 kilogram masti uzmite 4 žlice krupne soli, dodajte pola žlice crvene mljevene paprike ili žlicu mljevenog crnog papra. U sol se dodaje aromatično bilje. Usoljavanje svinjske masti individualna je stvar, pa svako može birati bilje po vlastitom nahođenju.
Ako je slanina deblja od 5-6 cm, mora se rezati u slojeve, ako je tanja, može se uzeti samo u jednom komadu. Uspjet ćete soliti mast ako je debljina slojeva najmanje 4-5 centimetara. Ako volite slaninu s okusom češnjaka, pospite svaki sloj slanine kriškama češnjaka. Ali soljenje masti s češnjakom ima jedan nedostatak - takva mast se skladišti nešto manje od masti bez dodataka, imajte to na umu!
Dio smjese za soljenje izlije se na dno posuđa, doda se malo zrna papra i par izmrvljenih lovorovih listova. Tamo stavljaju jedan sloj slanine, posipaju mješavinom papra i lovorovog lista, zatim polažu sljedeći sloj itd.
Ako solite tanku mast, stavite prvi sloj s kožom prema dolje, a drugi s kožom prema gore, treći opet s kožom prema dolje itd. One. soljenje svinjske masti vrši se na sljedeći način: svinjska mast s kožom, koža na koži. Prvog dana soljenje slanine vrši se na sobnoj temperaturi. I sljedećih 3-5 dana - na hladnom, ali ne i na hladnom. Nakon toga, završeno je soljenje masti, već se može jesti. Čuvajte takvu mast tako što ćete je umotati u jestivi pergamentni papir u frižider.
Soljenje masti "vruće"
Za vruće soljenje uzmite debeli, mekani komad ružičaste i bijele slanine, debljine oko 3 centimetra. Zatim ga narežite na komade tako da se lako uklopi u lonac u kojem ćemo ih kuhati. Ako komadići nisu dobro prekriveni vodom, nećete uspjeti čak ni posoliti slaninu.
Za vruću salamurenu mast bit će potrebno:
1 kg masti, 1,5 l vode, jedna čaša krupne soli, jedna glavica belog luka, 15 mlevenih zrna crnog bibera, 5 lovorovih listova, jedna kašičica začinske adjike, tečni dim 6 i 100 grama ljuske luka.
Kožicu slanine treba temeljito protrljati, do bjeline, nožem. Vruće soljenje ćete uspjeti samo ako pravilno pripremite salamuru: u kipuću vodu dodajte sol, lovorov list, adjiku, papar. Čim voda ponovo proključa, dodajte tekući dim - bez toga vruće soljenje slanine neće funkcionirati.
Stavite komade slanine u kipuću salamuru i kad voda ponovo proključa, smanjite vatru i kuhajte oko 5 minuta. Zatim isključite vatru i stavite posudu da se hladi na toplom mjestu 12 sati.
Zatim izvadimo slaninu, osušimo je, natrljamo paprikom i češnjakom. Sada smo ga stavili u hladnjak na nekoliko sati - to je to, soljenje slanine je završeno, možete početi jesti!
Soljenje slanine "mokro"
Soljenje slanine "mokro" u salamuri može se provesti prema različitim receptima. Svinjska mast "mokra" dugo ne stari i ne požuti, zadržavajući odličan okus.
Na primjer, soljenje slanine "mokro" u "ukrajinskoj" salamuri:
Pripremite salamuru: uzmite 5 šoljica vode, 1 šolju krupno mlevene soli, prokuhajte, a zatim stavite u frižider na sobnu temperaturu. U ovom trenutku slaninu narežemo na male komadiće, tako da je kasnije prikladno izvaditi ih i staviti ih labavo u staklenku od tri litre.
Ako slaninu izrežete pregrubo, tada će vam svo soljenje slanine biti zasjenjeno činjenicom da ćete imati velikih poteškoća izvaditi je iz konzerve, a slanina će se tamo jednostavno "ugušiti". Dodajte 4 lovorova lista, crni grašak, 5 režnjeva češnjaka između slojeva i cijelu prelijte salamurom.
Zatim pokrijte staklenku labavim poklopcem. Ostavite da stoji na sobnoj temperaturi nedelju dana - to je sve, soljenje slanine je završeno! Obično se za staklenku od tri litre potroši oko dva kilograma slanine.
Soljenje slanine na "mokar" način u "začinjenoj" salamuri.
A ovaj recept najbolje pristaje onima koji nimalo ne zavole uživanje u začinjenim. Soljenje svinjske masti ide ovako: Uzmemo 7 čaša vode i jednu čašu krupno mljevene soli, dodamo šaku ljuske luka, dovedemo smjesu do vrenja i kuhamo 5 minuta.
Zatim tu stavljamo mast (voda treba da je potpuno prekrije) i kuhamo 10-20 minuta, ovisno o tome koliko je svinja stara. Zatim slaninu ostavimo jedan dan u rasol za hlađenje. Nakon toga ga natrljajte crvenom paprikom i češnjakom i stavite u zamrzivač. Ono što je dobro kod soljenja masti na ovaj način je to što rezultirajuća svinjska mast izlazi začinjena i odlično se slaže kao međuobrok uz alkohol!
Svinjska mast u salamuri "salamura".
1,7 čaša vode - 1 čaša kuhinjske soli, prokuhajte 10 minuta, ohladite na sobnu temperaturu, male komade masti i rahlo stavite u staklenku, dodajte 3-5 lovorovih listova između slojeva, zrna crnog papra, nekoliko režnjeva češnjaka i sipajte salamuru na prst iznad masnog sloja, pokrijte labavim poklopcem. Držite u prostoriji nedelju dana na mraku, a zatim u frižideru. Ne stavljajte čvrsto u staklenku, inače će se mast "ugušiti". Slanina pripremljena prema ovom receptu ne stari, ne žuti i dugo se čuva, zadržavajući odličan okus.
Začinjena slanina.
4,23 litre vode, 1 šolja krupne soli, šaka ljuske luka, prokuhajte i kuhajte 10 minuta. Zatim stavite svinjsku mast tamo (voda bi trebala pokriti masnoću !!). Kuhajte 10-20 minuta (ako je svinjetina iz supermarketa - 20 minuta, ako je mlada i na tržištu - 10). Ostavite u salamuri dan. Izvaditi iz salamure i ocijediti. Naribajte s bijelim lukom i crvenom paprikom. Stavite u frižider, najbolje u zamrzivač (ovako ukusnije). Sačekajte nedelju dana pre degustacije.
Express - slanina.
IN staklena tegla stavlja se mast (izrezana na veličinu za sendvič), sol, češnjak i drugi sastojci po ukusu. Preliti kipućom vodom, poklopiti i ohladiti. Za par sati ste gotovi. Ostaci, ako je moguće, nedelju dana u frižideru. Ovaj recept je, kao što znate, posljednje sredstvo.
Klasična slanina.
Komadiće slanine od 300 grama pospite s puno soli i ostavite na hladnom i u mraku dva dana. Nakon dva dana, ljuske luka i slaninu (ne otresite sol s nje) stavite u kipuću vodu. *) Dodajte 5-6 kom. lovorov list, zrna papra, 1 žličica crnog papra i 2 grama crvenog, soli i naribanog češnjaka (2-3 glavice). Kuhajte 7-8 minuta od trenutka ključanja. Ostavite da se ohladi, ogulite, a zatim - u plastičnu vrećicu - i u zamrzivač. Svinjska mast je gotova za par dana.
Svinjska mast je laka!
Slanina se iseče na komade veličine šake, beli luk u količini 1 češanj na 1 komad slanine, a ovaj beli luk se iseče na tanke kriške. Hmelj-suneli, biber, mljeveni kopar (suh) itd., Po ukusu. Uzmite veliku tavu za mast. Na dno posude sipa se malo začina, papra i češnjaka. Zatim natrljajte svinjsku mast mješavinom soli i papra s ostalim začinima. Nakon toga slaninu stavite u tepsiju, s kožom prema dolje i ponovite operaciju s drugim komadom slanine, posipajući cijelu stvar začinima i češnjakom. Ne morate štedjeti sol ... Kad se iscrpe rezerve masti, potrebno ju je malo utisnuti u zdjelu, prekriti poklopcem manjeg promjera ili tanjirom, na vrhu - malim spužvama - na primjer , staklenku od 3 litre vode) i na sobnoj temperaturi 1-2 dana bez pristupa svjetlosti. Nakon toga slanina je gotovo gotova - preostaje je izvaditi iz posude, istresti sok, zamotati je u pamučnu krpu i staviti u hladnjak na nekoliko dana. Ako gosti dođu ranije, onda to zaista nije problem. Sat vremena u zamrzivaču i to je to! To je ceo recept!
Slana mast.
Kuhanje salamure - 1 čaša soli po litri kipuće vode, ako ima dovoljno soli - popularan znak - sirovo jaje ne tone. Ohladimo salamuru. Začine dodajemo po vašem ukusu. Male komade slanine držimo u salamuri 2 ili 3 dana. Nadalje, za povećanje roka trajanja i, samo tako, za svaki slučaj, naše praznine kuhajte 25-30 minuta. Rupe možete izbušiti nožem i umetnuti komadiće češnjaka. Trljajte crnom ili crvenom paprikom, suneli hmeljem itd. Svoje komade stavljamo u plastičnu vrećicu. Prijatno!
Slana mast u tegli.
Slaninu isecite na kockice veličine oko 4 x 4 cm sa kožom. Češnjak naribajte na sitno rende i razrijedite s malo vode. Svaki komad slanine sa svih strana umočite u naribani bijeli luk. Zatim natrljajte solju iz 6. mljevenja, vrlo čvrsto stavite u čistu suhu staklenku i stavite u hladnjak. Spremno za nedelju dana.
Svinjska mast marinirana za dugotrajno skladištenje.
Pripremljenu mast, odnosno izrezanu na velike komade, opečenu i sa uklonjenim namotajima (samo ostružite nožem ako imate svinjsku mast), stavite u pripremljenu posudu i prelijte jakom (u iznosu od jednog kilograma soli na pet litara vode), koja se već ohladila nakon ključanja slane vode. Nakon tri dana mijenjamo salamuru. I s ljubavlju premještamo komade slanine. Šestog dana ponovo mijenjamo salamuru, ponovo prebacujemo slaninu i posolimo. Deveti dan. Dobivamo poluproizvod koji posipamo solju, umotamo u lanenu krpu, stavimo u plastičnu vrećicu i pošaljemo u hladnjak. Imajte na umu da ovaj recept ne sadrži začine i vrlo dobro zadržava svoj okus. Postoje dokazi da do godinu dana. Lično, nisam imao priliku da se u to uverim. Neki su išli na kuhanje, neki sam punio češnjakom i mrkvom i posipao crvenom paprikom (češnjak nakon nekog vremena daje užegao okus pa morate brzo jesti), smrznuo sam nešto u zamrzivaču, dao nešto, jednom riječju, to je vrijeme je da ponovo kupite slaninu! Kisela slanina je prava stvar!
Bitan.
Pitanje izbora masti nije najlakše. Ako kod kuće otkrijete da slanina miriše na urin, ovo je meso vepra. Način rješavanja ovoga je jednostavan. Namočite slaninu u vodu i sok od belog luka.
Periodi skladištenja.
Kuvana slanina čuva se u frižideru tri ili četiri meseca. Svinjska mast kuhana u marinadi može se skladištiti do godinu dana. Slana suha mast - oko mjesec dana, tada okus nije isti, ali možete je jesti i koristiti u kuhanju. Imajte na umu da su gore navedeni datumi uvjetni. Glavni pomoćnik u određivanju svježine je nos.
Ako vam je od suštinske važnosti pripremiti mast sa maksimalnim rokom trajanja, tada možete ići utabanim putem pasterizacije, nakon čega slijedi valjanje u staklenku. U salamuru se ponekad dodaje malo octa i šećera. Ali ovaj način berbe masti nije za amatera.
Ghee ili mast.
Namočite dobro oprane komade slanine u hladnu vodu na 6 sati. Ispustite vodu i ponovite postupak. Posolite u količini od nekoliko nabijenih kašika na 1 kg masti. Ulijte malo vode u emajliranu posudu s debelim dnom tako da prekriva samo dno. Cijeli postupak se odvija na najnižoj temperaturi. Prvi deo slanine stavite u šerpu. Počinjemo miješati dugom lopaticom. Ne u žurbi, ali stalno. Postepeno izvještavamo o preostaloj masti dok se topi. Ako je toplina na štednjaku previsoka, postavite razdjelnik plamena. Kuhajte dok se sva mast ne otopi. U međuvremenu čiste, suhe staklenke zagrijavamo u pećnici (da ne puknu), gdje ćemo cijediti mast kroz dvostruku gazu. Napunimo staklenke, pustimo da se mast taloži na toplom mjestu (na primjer, u istoj isključenoj pećnici) i ocijedimo iz taloga kroz svježu dvostruku gazu. Dobivamo topljenu mast, koju čuvamo na hladnom i suhom mjestu, štiteći je od svjetlosti.
Gorilka na slanini.
Evo transkripta teksta:
„To se radi na sljedeći način: za 1 kilogram neslane poljske masti, uzmite 2 lota (2 × 12,8 g) soli, 1 kašiku (4,3 g) mažurana, 1 kašiku šalitre, 2 kašiku mljevene paprike, 2 kašike Engleski biber, sa pola kilograma belog luka, 10 - 12 kašika granuliranog šećera, 1 kašikom limunske kiseline, nekoliko kapi limunovog ulja, sve provucite kroz mlin za meso, a zatim ga stavite u prostranu bocu od dobrog belog stakla i sipajte tamo 4 boce vinskog alkohola. Za dodatnu mekoću dodajte pola kilograma meda i četvrt kilograma lista crnog ribiza i ostavite bocu čvrsto na mjestu na hladnom i tamnom mjestu. Nakon mjesec dana, procijedite dobivenu infuziju kroz debelu krpu nekoliko puta. Nakon toga, u pažljivo opranoj boci, pomiješa se sa šest boca hladne sirove vode, tri puta stavi na led
dana, a zatim flaširati. "
Salo i ribolov.
Ono što je dolje napisano radije se odnosi samo na savjet (koji se nalazi na ribarskom mjestu) "iskusnih":
Svinjska mast među pridnjeparskim ribarima smatra se jednim od najboljih životinjskih mamaca. Koristi se svježa unutarnja masnoća uklonjena s trbuha: sigurno se drži na udici i lako se probija ubodom. Tvrda slanina nije pogodna za ribolov: riba će je uzeti, ali neće biti otkrivena. Slanina se prije ribolova nareže na kockice debljine 0,5 centimetara i stavi u hladnu vodu, u kojoj se očvrsne i primjetno izbjeli. Možete pecati sa slaninom s donksima i plivajućim štapovima. Klen, šaran, deverika, deverika, ide, velika žohar kljucaju po njoj. Iako se svinjska mast koristi uglavnom po toplom vremenu, moguće je da će se na nju zimi uzimati žohar, deverika i ružica, ako se posadi masnoća.
Mirisne soli salamure.
Recept od Nikitiča (Odessa-majka)
Svinjska mast - koliko vam srce želi.
Beli luk je pristojan.
Sol - 1 kašika l. po litri rasola.
Začini: (grašak, bijeli biber, sitno sjeckani osušeni Paprika, sjemenke kima).
Svježu mast kupujemo na čaršiji, s mesnim žilama - ili bez žilica (neko nešto voli). Očistimo kožu nožem, obrišemo je. Isecite na komade manje od dlana. Rubom noža pravimo rupe u svinjskoj masti na svim površinama i u njih stavljamo polovice češnjaka bez jezgre (!). Svaki komad masti uvaljajte u mješavinu vaših omiljenih začina i utrljajte, pritiskajući prema dolje. U lonac (6 l.) S običnom vodom stavite krupnu sol (5-6 žlica. L.), lovorovo lišće, omiljene začine. Pustite salamuru da provri. Ugasiti. Ohladite na 30-40C i vrlo pažljivo ulijte (da ne isperete sve začine, i da salamura prekrije mast za 2-3 cm) u visoku posudu, gdje su komadi masti već čvrsto zbijeni na strana. Nakon što se salamura ohladi na sobnoj temperaturi, stavite mast u frižider (ne u zamrzivač!) Nakon 6-7 dana izvadite je iz hladne salamure. Omotamo svaku šipku u papir (ne u novine ili časopis) - i u zamrzivač ...
PySy: Pre nego što stavim rešetke u zamrzivač, ponovo ih trljam gore navedenim začinima ...
Svinjska mast i supa.
Svinjska mast - 200 grama, luk, paradajz - 2 kom., Beli luk -4 češnja, peršun, so, crni biber, pržiti sa brašnom, peršun i začini na masti. Dodajte smeđu juhu (vidi francusko kuhanje), prokuhajte i dodajte male krutone. Možete ga poslužiti s tirolskim melodijama, jer sam vidio ovaj recept u izvedbi austrijskog prijatelja, koji je uvjeravao sve da je nakon takve juhe u Alpima običaj pjevati prije svake čaše.
Vrlo star i poznat recept
Svinjska mast nakon vrenja u ljusci luka izgleda kao dimljena.
Za ovaj recept najbolje je uzeti mast sa slojevima mesa (prsa), jer je tako jednostavno kuhanje optimalna obrada za meso.
JEDINJENJE:
1 ~ 1,5 kg prsa ili slanine, 1 mala glavica belog luka
BRINE
1 litar vode, 0,5 šolje soli, 1 šaka ljuske luka (sa 5 do 7 glavica luka), po želji - 3 lovorova lista, 15 zrna crnog bibera
U lonac stavite ljuske luka, sol, lovorov list, papar i prelijte vodom.
Pustite da provri, stavite svinjsku mast da se prekrije salamurom i pirjajte 10 minuta.
Sklonite posudu s vatre i ostavite slaninu u salamuri jedan dan. (Nakon što se salamura ohladi, stavite posudu u frižider).
Izvadite slaninu iz salamure i ostavite je da odstoji u tanjiru ~ 15 minuta da se ocijedi višak salamure.
Češnjak protisnite kroz prešu i premažite ga svinjskom masti sa svih strana.
Stavite u frižider na jedan dan. Zatim prebacite u zamrzivač.
I sami pušimo masnoće
Jer je vrlo lako! Reći ću vam direktno o stvarima i sami ćete shvatiti da nema poteškoća.
1. Na tržištu kupujemo komad slanine sa slojevima mesa. Zatražite prsa, ispada ukusnije, neka na rebrima ima rebara, u redu je, od njih možete napraviti funky pečenje ili supu.
2. U trgovini kupujemo "Tečni dim", luk, češnjak (praktički ništa drugo nije potrebno)
3. Donosimo slaninu kući, operemo je, narežemo na komade da uđe u posudu.
4. Pripremite salamuru. Za litar vode uzmemo 6 kašika soli, šaku ljuske luka ili jedan veliki luk direktno sa ljuskama i 6 kašika "tečnog dima"
5. Stavite komade slanine u salamuru i kuhajte 30-40 minuta na umjerenoj vatri.
6. Dok slanina ključa, pomiješajte crveni i crni papar, možete dodati papriku i utisnuti 2 velike oguljene glavice bijelog luka.
Gotovu slaninu izvadimo iz salamure, ostavimo da se ohladi 5 minuta i utrljamo je mješavinom paprike i češnjaka.
Svaki naribani komad umotajte u foliju ili polietilen i stavite u zamrzivač.
Možete ga isprobati za sat vremena, ako izdržite, jer se mirisi dižu nezamislivo, vjerujte mi.
Niz poruka "":
1. dio -
Dio 2 -
...
14. dio -
15. dio -
18. dio -
19. dio -
Najukusniji recept za mast u hladnoj salamuri
Kuhinjsko posuđe: daska za rezanje, nož, posuda za kiseljenje s poklopcem, nekoliko malih plastičnih vrećica, lonac.
Sastojci
Kuhanje korak po korak
Pripremite salamuru
Pripremite mast
Salt
Sve nijanse izrade masti prema predloženom receptu možete saznati iz ovog kratkog videa.
- Ako na ovaj način solite mast slojevima uzeti 150 g soli.
- Ako meso posolite, uzmite 100 g soli.
Najukusniji recept za mast u vrućoj salamuri
Vrijeme kuhanja: 4-5 dana.
Kalorije: 100 g - 770-815 kcal.
Kuhinjsko posuđe: staklenka (2 l), najlonski poklopac, nož, daska za rezanje, mala zdjela, lonac, folija ili prozirna folija.
Sastojci
Kuhanje korak po korak
Pripremite mast
Pripremite salamuru
Slana mast
U ovom videu naučit ćete ne samo najukusniji recept za mast u vrućoj salamuri ili, kako je još zovu, salamuru, već i kako je pravilno odabrati pri kupnji.
- Za ovaj recept odaberite mast sa laganim slojem mesa.
- Kada kupujete mast, obratite pažnju na njenu boju - trebala bi imati blagu ružičastu nijansu.
- Koža masti mora biti tanka.
- Dobra mast će imati ugodnu aromu.
- Ako se slanina lako probuši nožem po bočnom rezu, tada je mekana i idealna za soljenje.
Najukusniji recept za kuhanu mast u salamuri
Vrijeme kuhanja: 13 sati.
Kalorije: 100 g - 450-500 kcal.
Kuhinjsko posuđe: daska za rezanje, nož, lonac s poklopcem, spremnik s poklopcem, folija ili prozirna folija, papirni ubrus.
Sastojci
Kuhanje korak po korak
Pripremite salamuru
Pripremite mast
Skuvati mast
Video najukusnijeg recepta za kuhanu mast
Pogledajte ovaj video za najukusniji brzi recept za salamuru.
- Za ovaj recept možete uzeti svinjski obraz, vrat ili trbuh... Nakon ključanja, ovi komadići svinjskog mesa sa svinjskom masti postat će vrlo mekani.
- Kora luka u salamuri dat će masti lijepu zlatnu nijansu.
Ako već znate, predlažem da skuhate i druga ukusna jela sa svinjskom masti:
- Priprema se vrlo jednostavno i brzo, pa ovo jelo nazivam "gostima na kućnom pragu". Ispostavilo se da je toliko ukusan i aromatičan da će se svima bez izuzetka svidjeti.
- A ako volite razna dimljena mesa, predlažem da sami otkrijete i napravite ovo ukusno jelo koje se smatra i nezavisnim jelom i izvrsnim predjelom.
- Ako želite iznenaditi strani gosti, tada preporučujem da obratite pažnju na recept. Takva egzotičnost definitivno će izazvati oduševljenje i pamtit će se dugo.
- Jako volim jednostavnu hranu, pa je često i sama kuham i preporučujem obilnu hranu koja se može poslužiti s kiselim krastavcima.
Nadam se da su vam se svidjeli moji recepti i da ćete ih definitivno uzeti u upotrebu. Radujem se vašim komentarima u komentarima.
Korak 1: pripremite slaninu.
Za ovo jelo prikladna je svježa, prethodno smrznuta slanina, po mogućnosti bez slojeva mesa, na primjer, s vrata debljine 5 do 6 centimetara. Odabrani komad donosimo kući i temeljito ga ispiremo pod mlazom hladne tekuće vode, istovremeno uklanjajući prilično debeli sloj prljavštine s kože metalnom kuhinjskom četkom. Zatim sušimo svinjski proizvod papirnatim kuhinjskim ubrusom, stavljamo ga na dasku za rezanje i dijelimo na male komade približne dužine 12-15 centimetara i širine 5-6 centimetara, iako može biti malo manje ili više.Korak 2: pripremite proizvode od salamure.
Sada uklonite gornju smeđu ljusku s luka. Skupljamo cijelu žmenju, šaljemo je u cjedilo, temeljito isperemo i ostavimo u sudoperi nekoliko minuta kako bi u staklu bilo viška vlage. Zatim na ploču stavljamo sve ostale potrebne sastojke za salamuru i idemo dalje.
Korak 3: skuhajte i inzistirajte mast u salamuri.
Ogulite luk u duboku šerpu, pošaljite sol, lovorov list, mahunu ljute paprike i dvije vrste graška: crni i papar. Sve napunite pročišćenom vodom, stavite na srednju vatru i nakon ključanja prokuhajte slanu otopinu dvije do tri minute. Pripremljene komade masti zatim umočimo u slanu otopinu koja miješa, tako da budu potpuno prekriveni tekućinom, i kuhamo 10 minuta... Zatim kuhinjskom krpom premjestite posudu na radnu ploču i smiri se njen sadržaj do sobne temperature... Nakon toga, ne vadeći slaninu iz salamure, pokrijte je poklopcem i stavite u frižideru jedan dan.
Korak 4: pripremite mješavinu češnjaka i začina za svinjsku mast.
Nakon 24 sata izvadimo slaninu iz posude, stavimo je u cjedilo i ostavimo u sudoperi 15-20 minuta da se ocijedi višak salamure. Važno: nema potrebe za umakanjem ručnicima, ovo je suvišno! U međuvremenu ogulite režnjeve češnjaka i provucite ih kroz posebnu prešu u malu zdjelu, dodajte mješavinu začina i miješajte sve sa žlicom do homogene blago viskozne kaše.
Korak 5: dovedite vruću mast za soljenje do potpune spremnosti.
Zatim slaninu premjestimo na dasku za rezanje i svaki komad sa svih strana natrljamo začinskom mješavinom češnjaka. Gotovo zalogaje zatežemo plastičnom prozirnom folijom ili šaljemo u vrećicu ili posudu i stavljamo u frižideru još 24 sata, ali zatim držimo u zamrzivaču oko 3-4 sata, nakon čega možete početi s degustacijom.
Korak 6: poslužite vruću slanu slaninu.
Vruće soljenje masti dobro je po tome što svinjska mast upija onoliko soli koliko bi trebala, a ima okus po dimljenom, iako to nije. Nakon druge infuzije, komad aromatičnog svinjskog proizvoda prebaci se na dasku za rezanje, usitni se oštrim nožem na tanke kriške, stavi na mali tanjur i posluži kao predjelo uz prva ili druga topla jela. Naravno, svi znaju da je mast zadovoljstvo jesti sa bilo čim, na primjer, s kuhanim krumpirom, supom, kašama ili samo s kruhom, pa kuhajte i uživajte!
Prijatno!
Takvu mast je bolje čuvati u zamrzivaču;
Mješavina začina može se pripremiti nezavisno, sastoji se od začina kao što su crni mljeveni papar, papar, korijander, mljeveni lovorov list, crvena ljuta paprika, paprika, piskavica i sol;
Zašto je bolje kupiti mast bez slojeva mesa? Ovaj pogled proizvod je žilaviji. Meso se ne kuha uvijek, posebno ako dolazi s hrskavicom. Ali ako odjednom nema mogućnosti, možete koristiti takvu mast, samo je kuhajte još malo, oko 15 minuta.
Prženi krompir, salata od povrća i slanina - šta bi moglo biti ukusnije? No, odabir dobre i ukusne slanine nije uvijek moguć. Da biste bili sigurni u kvalitetu proizvoda, bolje je sami ga skuhati. Dakle, vruće soljena mast u salamuri.
Ukusna i neverovatno ukusna slanina
Zašto mnoge domaćice više vole vrući način soljenje slanine? Vjerojatno zato što je ovo najjednostavniji način pripreme ukusne zalogaje. Štoviše, cijeli proces neće vam oduzeti puno vremena. Recept navodi količinu soli koja se mora dodati po 1 kg masti. Možete ga prilagoditi ovisno o težini proizvoda. Preporučljivo je kupiti gotove začine namijenjene za soljenje slanine, ali se mogu sigurno zamijeniti drugim začinima. Dakle, korijander, lovorov list, crvena i crna paprika bit će idealna kombinacija okusa.
Sastav:
- 1 kg sveže masti;
- 5 kašika. l. kuhinjska so;
- 3-4 češnja belog luka;
- mješavina začina.
Priprema:
Svestrani ukusni međuobrok
Vruća salamurena mast u salamuri u tegli omogućit će vam da brzo pripremite svestranu užinu koja će se svidjeti svakom gurmanu. Glavna stvar je odabrati dobru svježu mast sa slojem mesa.
Sastav:
- 1 kg sveže masti;
- 1 litar prečišćene vode;
- 100 g kuhinjske soli;
- 3-4 češnja belog luka;
- 10 zrna crnog bibera;
- 3-4 lovorova lista;
- mešavina začina.
Priprema:
Neobičan recept za soljenje masti
Vruće soljenje masti kod kuće može se obaviti ne samo uz pomoć salamure. Nudimo vam neobičan recept za pripremu izvrsne zalogaje u pećnici. Vjerujte, čak će i najizbirljiviji gurmani cijeniti ovo jelo. Samo odaberite mast sa dobrim slojem mesa.
Sastav:
- 1 kg sveže masti;
- 100 g kuhinjske soli;
- 3-4 češnja belog luka;
- mljeveni crni papar.
Priprema:
