Malo ljudi uzima pileću džigericu za ozbiljno, oni je smatraju jeftinim nusproizvodom koji ne predstavlja nikakvu korist, i duboko se varaju. Unatoč činjenici da je jetra cijenjena mnogo manje od pilećeg mesa, ona ima jednu veliku prednost - jetra se lako apsorbira u tijelu. Stoga, u gotovo svakoj kuhinji svijeta možete pronaći jela na bazi pileće jetre. U nekim zemljama pileća džigerica se aktivno koristi u tradicionalnoj medicini, a njen bogat hemijski sastav pomaže joj da uspešno reši mnoge medicinske probleme. U ovom članku ćemo detaljno pogledati prednosti i štete od pileće jetre.
Hemijski sastav i kalorijski sadržaj proizvoda
Ovaj proizvod je pravo skladište korisnih i hranjivih tvari potrebnih za normalno funkcioniranje ljudskog tijela. Ima i štetnih, a sada o hemijskom sastavu detaljno.
Pileća džigerica praktično ne sadrži debeo(6 g na 100 g proizvoda), po količini vjeverica(20,5 g) nije inferioran pilećim prsima. To je iz tog razloga, a i zbog prilično niske sadržaj kalorija (140 kcal) klasificira se kao dijetetski proizvod.
100 g pileće džigerice sadrži:
vitamini:
- vitamin A, 1330% (od prosječne dnevne vrijednosti);
- Vitamin B1, 33%;
- Vitamin B2, 116%;
- Vitamin B4, 39%;
- Vitamin B6, 45%;
- Vitamin B9, 60% ;
- Vitamin B12, 550%;
- Vitamin C 27,5%;
- Vitamin B3, 67%.
minerali:
- Kalijum, 11,6%
- Magnezijum, 6%
- natrijum, 7%
- sumpor, 20,4%
- Fosfor, 33.5%
- Iron, 97.2%;
- Kobalt, 150%;
- Mangan, 15,9%;
- Bakar, 38.6%;
- molibden, 82,9%;
- Selen, 99.3%;
- hrom, 18%;
- Cink, 55%.
Osim tako bogatog vitaminsko-mineralnog sastava, pileća džigerica sadrži mnogo mononezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina.
Nemoguće je ne reći o sadržaju holesterol, u predmetnom proizvodu. Njegova količina: 350 mg na 100 g jetre. Malo je više od dnevne norme.
Pileća džigerica je vrlo zdrav i zadovoljavajući proizvod, dostupan svima, ali, nažalost, još uvijek nije u potpunosti cijenjen od svih. Pokušajte ga jesti barem jednom mjesečno, i vjerujte mi, ovo je dovoljno da svom tijelu pružite hranjive tvari koje po sastavu nisu inferiorne u odnosu na posebne vitaminske komplekse koji se prodaju u ljekarnama.
Korisna svojstva pileće jetre i njena upotreba
Kulinari pileću džigericu svrstavaju u delikatese, a nutricionisti preporučuju upotrebu u zdravstvene i medicinske svrhe.
Pa zašto je to korisno? Pogledajmo ovo pitanje detaljnije.
Selen održava potrebnu količinu joda u organizmu, što je vrlo korisno za štitnu žlijezdu, kao i za čišćenje krvi. tiamin - jak antioksidans , štiti organizam od štetnog djelovanja teških metala u okolini.
Stanje zuba i kose se poboljšava, a vid se jača zbog sadržaja jetre. askorbinska kiselina, A metionin sprečava pojavu malignih tumora.
Amino kiseline triptofan odgovoran je za dubok, miran san i procese inhibicije u mozgu. Oni koji žele izgubiti višak kilograma uključuju jetru u ishranu zbog njenih korisnih svojstava. niske kalorije.
- preopterećenost i umor;
- dijabetes;
- anemija;
- plućne bolesti;
- nervni poremećaji;
- smanjen imunitet;
- metabolička bolest.
Ali najkorisnijim svojstvom pileće jetre smatra se njegova pomoć u obnavljanju pacijentovog tijela nakon velikog gubitka krvi, koji se dogodio, na primjer, tijekom velike operacije.
Prednosti pileće džigerice su očigledne, što znači da je svi pobornici zdrave prehrane mogu sa sigurnošću uključiti u svoju ishranu. Ostaje samo naučiti kako ga pravilno kuhati kako bi jelo ispalo ukusno i sočno. Više o tome u nastavku.
Kontraindikacije i šteta
Pileća džigerica može biti korisna samo ako je svježa, jer tokom dugotrajnog skladištenja nakuplja toksine štetne za organizam. Prilikom kupovine, posebnu pažnju treba obratiti na njegov izgled. Svježa jetra ima tamno smeđu boju i glatku površinu.
Ni pod kojim okolnostima ne biste trebali kupiti jetru ako:
- narandžasta ili zelenkasta boja;
- labava konzistencija;
- u velikim krvnim sudovima;
- sa krvnim ugrušcima.
Svaka jetra ima malo gorak okus, ali ako je gorčina jako primjetna u gotovom proizvodu, to znači da je jetra ustajala. Konzumiranje je izuzetno opasno i može dovesti do teškog trovanja hranom.
Pileća jetra je štetna samo zato što sadrži mnogo holesterola (oko 350 mg na 100 g proizvoda). Dakle, ovo premašuje dnevnu normu (ne više od 300 mg) ljudskih potreba Treba ga jesti sa velikim oprezom:
- Starim ljudima;
- pacijenti sa visokim nivoom holesterola u krvi;
- osobe koje pate od želučanih bolesti (gastritis, čir);
- kategorije ljudi sa oboljenjem bubrega.
Upotreba u kuvanju
Ova prilično popularna iznutrica se široko koristi u kulinarstvu za pripremu prvih i drugih jela, kao i grickalica. Termički obrađena pileća džigerica po svojoj konzistenciji po mnogo čemu podsjeća na meso. Ako je iznutrica dugo izložena visokim temperaturama, postaje tvrda, suva i gubi ukus. Jedna od najpopularnijih metoda pripreme ovog proizvoda je prženje uz dodatak začina, luka i začinskog bilja. Da biste gotovom jelu dodali sočnost, prilikom prženja pileće džigerice u njega se može dodati mliječni sos, punomasno mlijeko, pavlaka i puter, kao i obična voda.
Kao prilog za gotovu pileću jetru koristite mahunarke, krompir, mešavinu raznog povrća, kuvanu heljdu i pirinčane žitarice. Pašteta od pileće jetre je veoma popularna i koristi se kao međuobrok. Osim toga, pašteta može uključivati luk, gljive, bijeli luk, topljeni ili tvrdi sir, povrće, začinsko bilje i razne začine. Pored navedenih jela od ovog proizvoda se prave kobasice, kotleti, ćevapi, krem supe i salate. Prije pripreme bilo kojeg jela s dodatkom pileće džigerice, iznutrice je potrebno potopiti 30-40 minuta u vodu za piće ili mlijeko.
Trajanje toplinske obrade pileće jetre ne smije biti duže od 20 minuta, jer nakon tog vremena proizvod postaje suh i potpuno gubi okus. Osim toga, potrebno je dodati so i tokom pripreme pileće džigerice nakon termičke obrade. Za kuhanje se preporučuje da se daje prednost ohlađenoj jetri, izbjegavajući je zamrzavanje. Prilikom odabira proizvoda potrebno je obratiti pažnju na njegov izgled, miris i boju. Svježa pileća džigerica ima karakterističnu smeđu boju, slab miris sirovog mesa, a također ne sadrži veliku količinu izdvojene vlage. Zelenkasta ili blijeda nijansa proizvoda, kao i prisustvo trulog ili trulog mirisa, ukazuje na to da nije svjež.
Pileća pašteta
Da, za pravljenje paštete od pileće džigerice, trebaće vam ove Sastojci:
- 250 g pileće džigerice.
- 1 srednja šargarepa.
- 1 luk.
- 100 g putera.
- 50 g biljnog ulja.
- Sol i mljeveni crni biber po ukusu.
kuhanje: Pileća džigerica se mora oprati i potopiti u vodu pola sata. Luk se oljušti, opere pod mlazom vode i iseče na sitne kockice. Šargarepu je takođe potrebno oguliti, oprati i narendati na srednje sitno rende. Zatim u zagrejanoj tavi, prethodno podmazanoj biljnim uljem, pirjajte luk i šargarepu 10 minuta. U tiganj sa lukom i šargarepom dodajte natopljenu pileću džigericu, pržite sve sastojke na srednjoj vatri 5 minuta. Svi prženi proizvodi se prolaze kroz mlin za meso ili usitnjavaju u blenderu, pomiješaju se sa maslacem, dodaju se mljeveni crni biber i sol, a zatim ponovo miješaju. Gotova pašteta se stavi u frižider na pola sata, nakon čega se servira.
Jela od pileće jetre smatraju se dijetalnim namirnicama, jer su lako probavljiva i sadrže malo kalorija.
Podsjetimo, pileća džigerica sadrži proteine koji su lako svarljivi, željezo, kalijum, folnu kiselinu i druge elemente u tragovima i vitamine (B, C i A). Nutricionisti preporučuju dodavanje na jelovnik djeci i trudnicama kako bi se spriječila anemija (nedostatak gvožđa u organizmu).
Kvalitetna jetra treba da bude bez velikih krvnih sudova i krvnih ugrušaka.
Dobra, ispravna pileća džigerica smeđe boje, glatka, čista, sjajna površina bez stranih inkluzija.
Loše jetra je drugačija labave konzistencije ili stranih inkluzija.
Možda je loše očišćen i uključuje inkluzije masnog tkiva.
Ako jetra narandžasta - bila je smrznuta.
Ako jetra raspadati se na komade, što znači da je nekoliko puta odmrznuto.
Svaka jetra je gorka. Ako jetra veoma gorko, to znači ona star i dugo sedi na pultu.
Pileću jetru ne treba tretirati hlorom.
Prije kupovine pažljivo pregledajte i pomirišite jetru. Dobra pileća džigerica trebala bi biti smeđa s bordo nijansom.
Nikada ne kupujte pileću džigericu ako na njenoj površini ima bilo kakvih tragova. nađene su zelenkaste mrlje. Takve mrlje ostaju na jetri kada je žučna kesa oštećena prilikom njenog uklanjanja.
Previše svijetlo žuta nijansa jetra će vam reći da je jetra zamrznuta;
Ako kupujete rashlađena pileća džigerica, obavezno ih pomirišite. Dobra, svježa džigerica ima ugodan, blago slatkast miris.
Bilo kakav neugodan strani miris ili miris amonijaka će vam reći da proizvod nije svjež ili da nije pravilno uskladišten. Nepotrebno je reći da je takvu kupovinu u potpunosti izbjeći.
Kupovina smrznute pileće džigerice, obratite posebnu pažnju na količinu leda i izgled proizvoda.
Zašto plaćati vodu i kupiti proizvod sumnjivog kvaliteta?
Pažljivo pregledajte pakovanje jetre prije kupovine. Provjerite sve komade jetre ravnomjerno prekriven tankim providnim slojem leda.
Ako dio jetre nije prekriven ledom i kao rezultat toga se počne sušiti, najvjerojatnije nemojte kupiti takvu jetru, pogrešno je pohranjena i može ne samo pokvariti vaš obrok, već i naštetiti vašem zdravlju.
Odmrznite jetru u donjem dijelu vašeg frižidera na temperaturi koja ne prelazi +5⁰. Ova spora metoda odmrzavanja omogućit će vam da u potpunosti sačuvate sva nutritivna i okusna svojstva proizvoda.
Odmrznutu jetru temeljito isperite pod tekućom hladnom vodom i uklonite sve preostale filmove i velike žučne kanale.
Ako niste sasvim sigurni u kvalitet kupljene pileće džigerice, potopite je 12 sati u hladnu vodu uz dodatak male količine mlijeka. Ova jednostavna tehnika pomoći će vam da se lako riješite gorčine i pretjerane suhoće jetre.
Prednosti pileće džigerice očigledno. Ne sadrži kalorije i sadrži gotovo istu količinu proteina kao dijetalna grudi.
TO urin jetra je skladište vitamina B9, ili folne kiseline, što je od velikog značaja u razvoju imunog i hematopoetskog sistema, uključujući i tokom intrauterinog razvoja.
Pileća džigerica je veoma korisna za trudnice. Osim toga, vrlo je puno vitamina A, neophodna za dobar vid i kožu.
Jetra sadrži više skrivene masti od pilećih prsa. Masnoće u grudima zavise od njihove kategorije - dojke prve kategorije su masnije od jetre, druge - manje.
Posebnost jetre je u tome što sadrži mnogo gvožđa., tj. Ovo je jedan od rijetkih proizvoda koji zajedno s lijekovima mogu liječiti anemiju.
Pileća džigerica na marokanski način
Neobičnost ovog recepta je to što se jetrica mariniraju u začinima i začinskim biljem, a zatim prže.
Zahvaljujući ovom načinu pripreme, jetra ispada veoma mekana, topi se u ustima i sa jedinstvenim dodirom istoka.
Možete poslužiti uz bilo koju kašu (ja sam koristila heljdu) ili uz tradicionalni pire krompir. Možete zamijeniti cilantro i peršun drugim začinskim biljem koje volite. Probajte, sigurno će vam se svidjeti!
Pileća džigerica 600 g.
Sjeckani cilantro 1/2 vezice
Seckani peršun 1/2 veze
Maslinovo ulje (možete koristiti bilo koje nerafinisano) 1/4 šolje
Slatka paprika 1 kašičica.
Ljuta paprika 0,5 tsp.
Beli luk 6 čena
Sol, biber po ukusu
Stavite sve sastojke u činiju i ostavite da se mariniraju sat vremena.
Zagrejte teški tiganj i pržite džigericu dok ne porumeni.
Morate paziti da jetra ne bude prekuhana; unutra treba ostati ružičasta, ali krv ne smije curiti van.
Predjelo od pečenih jabuka sa pilećim džigericama
Odrežite vrhove tri velike kisele jabuke i uklonite jezgru, ostavljajući stijenke debljine jedan centimetar.
Uklonite sjemenke iz pulpe i nasjeckajte je. Jabuke stavite u podmazan pleh, prekrijte odsečenim vrhovima, dodajte par kašika vode u tepsiju i pecite jabuke u rerni zagrejanoj na 180⁰ 15 minuta.
U međuvremenu zagrejte 2 kašike u tiganju. kašike putera, dodajte dva mala sitno iseckana luka i pržite dok ne provide.
Čim je luk gotov, dodajte mu 300 g. pileća džigerica, lagano uvučena u brašno, i pržiti još 10-15 minuta dok ne porumene.
Nakon toga u jetru dodajte seckanu pulpu jabuke, prelijte sa 100 ml. suvo crno vino, so i biber po ukusu.
Sve zajedno pirjajte na jakoj vatri još 2-3 minute. Pečene jabuke napunite filom od džigerice, poklopite poklopcima i prelijte preostalim sokom od prženja.
Poslužite uz čašu dobrog crnog vina.
Pirjana pileća džigerica sa pečurkama.
Operite i narežite 300 gr. svježe (po mogućnosti šumske) gljive.
U malom tiganju istopite 2 kašike. kašike putera, dodajte pečurke i pržite dok sok koji je iz njih u potpunosti ne ispari. Maknite sa vatre.
Uvaljati u 2 žlice. kašike brašna 300 gr. pileća džigerica i pržiti je u posebnom tiganju na 2. Art. kašike putera do zlatno smeđe boje.
Čim je džigerica gotova, dodajte pržene šampinjone, 3 žlice. kašike pavlake, so i biber po ukusu.
Pokrijte tiganj poklopcem i sve zajedno dinstajte još 10 minuta. Prije serviranja pospite sitno sjeckanim peršunom.
Pečena pileća džigerica u loncima.
Isperite, malo osušite, narežite na ne prevelike komade i uvaljajte u 2 kašike. kašike brašna 300 gr. pileća džigerica.
Zagrejte 2 kašike u tiganju. kašike putera i brzo pržite jetru na jakoj vatri dok ne porumeni.
Zatim dodajte jedan nasjeckani luk i pržite još 3 minute.
Unutrašnjost keramičkih posuda namazati uljem i premazati sa 500 grama. krompir narezan na velike kriške, jedna šargarepa narezana na kockice i pržena džigerica.
Sve preliti jednakom količinom sosa pripremljenog od 300 ml. vode, 3 kašike. kašike pavlake, so, crni biber i omiljeni začini po ukusu.
Ovako pripremljene tepsije stavite u rernu zagrejanu na 180⁰ i pecite 40-60 minuta.
10 minuta prije kuvanja pospite pečenje bilo kojim sitno narendanim tvrdim sirom. Pre serviranja gotovu pečenje ukrasite seckanim peršunom ili koprom.
Prije svega, želim da vam kažem veliko hvala na savjetima o kuhanju jezika. Ispalo je odlično. Zbog toga što sam u to vrijeme bio u dubokoj Moskvi, nisam mogao svima odgovoriti direktno u postu, pucanje na svakih par minuta, dovelo me je skoro do zugundera.
Dragi Kitchennahites! Molim te nauči me kako da kuvam džigericu! Zaista volim i poštujem ovaj posao, kao i moja porodica, i pokušavam da kuvam, ali nekako sve ispadne neka vrsta strihnina. Treba vam sve: koju da uzmete, koja je razlika između svinjetine i junetine, koliko traje
Jednostavno i brzo uz pivo
Jednostavan topli zalogaj uz pivo. Odlično ide uz tamno pivo. Traje malo vremena i vrlo je pristupačna. Za kuvanje će vam trebati: 0. Pileća krilca 1. Pileća buta 2. Patlidžan 3. Paradajz 4. Paprika 5. Beli luk 6. Maslinovo ulje 7. Kari 8. Soja
Pita od jetre
Ukusna pita od pileće džigerice RECEPT: Lisnato testo 2-3 krompira 300-400 g pileće džigerice zeleni luk 3-4 glavice običnog luka čaša suvog crnog vina 50 g belog vinskog sirćeta kašika meda (ili pečurke po želji začinite smeđim šećerom) krompir, neka
Pileća džigerica je klasifikovana kao nusproizvodi prve kategorije i dijetetski proizvodi. Dobra i kvalitetna pileća jetra treba imati smeđe-bordo boju, sa sjajnom površinom bez stranih inkluzija. Miris bi trebao biti prijatan, blago sladak. Ako su na površini vidljive zelene mrlje, to je dokaz da je žučna kesa oštećena tokom rezanja, pa će jetra imati jak gorak ukus (iako sama pileća džigerica ima karakterističnu blagu gorčinu). Od pileće džigerice pripremaju se mnoga ukusna i zdrava jela. Koristi se u mnogim kuhinjama širom svijeta. Koristi se za pripremu pašteta, kiflica, palačinki, tepsija i salata; kuva se, prži i peče; Od njega se pripremaju nadjevi za pite. Pileća džigerica se odlično slaže s mnogim namirnicama: povrćem, žitaricama, gljivama, mliječnim proizvodima. Pileća džigerica je posebno vrijedna jer je jeftin i brzo pripremljen prehrambeni proizvod koji ne zahtijeva puno vremena ili posebne vještine.
Prednosti i štete od pileće jetre
Sastav pileće jetre određuje njegove prednosti. Sadrži sve supstance potrebne organizmu. Sadrži vitamine, hemijske elemente, proteine i aminokiseline, masne kiseline. Od vitamina sadrži vitamine A, B, C, PP i beta karoten. Pileća džigerica je obogaćena gvožđem, magnezijumom, natrijumom, kalijumom, kalcijumom, fosforom, kobaltom, manganom, cinkom, hromom, molibdenom, bakrom. Sastav proteina je veoma bogat. Sadrži 8 neesencijalnih i 12 esencijalnih aminokiselina. Korisna svojstva pileće jetre su očigledna. Prisustvo velike količine proteina jetre je ekvivalentno količini proteina u pilećim prsima, koja se smatraju dijetetskim proizvodom. Pileća džigerica sadrži puno folne kiseline (B9), koja je izuzetno korisna za održavanje imunološkog i krvožilnog sistema u dobroj formi. Njegovo prisustvo je takođe veoma korisno za razvoj fetusa tokom trudnoće. Vitamin A i karotenoidi korisni su za prevenciju kožnih i očnih bolesti. Prisustvo dovoljne količine gvožđa pokriva dnevnu potrebu za ovim elementom, koji odlično utiče na sastav krvi, poboljšava njen sastav i povećava sadržaj hemoglobina. Ovo svojstvo jetre koristi se za liječenje i prevenciju anemije. Prisustvo riboflavina pospešuje bolju apsorpciju gvožđa. Pileća džigerica pomaže u poboljšanju rada srca i krvnih žila, zahvaljujući kalijumu i magnezijumu. Selen i jod blagotvorno djeluju na rad štitne žlijezde. Jetra je korisna za funkcionisanje gastrointestinalnog trakta. Sadržaj holina stimulira pamćenje i moždanu aktivnost. Preporučuje se konzumacija pileće džigerice pri umoru, preopterećenosti, kao iu periodu rehabilitacije nakon operacija i bolesti. Poboljšava metabolizam, regeneraciju tkiva i smiruje nervni sistem. Preporučuje se konzumacija pileće jetre kod ateroskleroze, dijabetesa, plućnih bolesti, nervnih poremećaja i anemije.
Štetno je jesti pileću džigericu za one koji imaju visok nivo holesterola, jer sadrži "loš" holesterol. Možete i trebate jesti samo svježa pileća jetrica koja su u skladu s pravilima skladištenja hrane. Jetra koja nije pravilno pohranjena predstavlja prijetnju vašem zdravlju.
Kalorični sadržaj pileće jetre
Pileća džigerica je niskokalorični proizvod, ali vrlo zdrav. Često se koristi kao komponenta dijeta. Sadržaj lako svarljivih proteina i malo masti čine ga nezamjenjivim za ishranu. Kalorijski sadržaj pileće jetre je oko 140 kcal. Pržena jetra ima najveći sadržaj kalorija, što zavisi od ulja u kojem je pržena. Najmanji sadržaj kalorija bit će pri prženju jetre na maslinovom ulju (bez dodavanja drugih proizvoda). Kalorijski sadržaj pržene jetre s lukom je 160 kcal. Pileća džigerica dinstana u pavlaci ili mleku je veoma ukusna. Kalorični sadržaj dinstane pileće jetre bit će od 130 do 200 kcal.
