Autentičan italijanski Bolonjez sos kod kuće. Kako kuhati bolonjez tjesteninu kod kuće Klasični recept za bolonjez korak po korak

Autentičan italijanski Bolonjez sos može se vrlo jednostavno napraviti kod kuće. Vaši špageti, tjestenina, lazanje će s njima dobiti jedinstven okus!

Bolonjez je veoma ukusan i bogat sos, može se poslužiti ne samo uz špagete ili taljatele, uz njega kuvaju i lazanje i pizzu, a dodaju ga mediteranski komšije Italijana, Grci. Nacionalno jelo- musac. Svaka kuvarica, svaka italijanska baka ili obična domaćica uvek ima svoje male tajne za pravljenje bolonjeze sosa.

• Mleveno meso – 300 gr.
• Paradajz – 1 kom.
• Paradajz pasta ili kečap - 2-3 kašike.
• Luk – ½ kom.
• Peršun – 3 grančice
• Maslinovo ulje (za prženje) – 5-6 kašika.
• Sol, crni biber, bosiljak - po ukusu

Paradajz sitno nasjeckajte, sok nemojte izlijevati, trebat će nam.

Sitno iseckani paradajz (zajedno sa sokom) sipajte u tiganj, dodajte par kašika maslinovog ulja, sitno seckani peršun i bosiljak sa kečapom. Krčkajte na laganoj vatri 7-12 minuta dok tečnost ne ispari ili dok se smesa od paradajza ne zgusne.

Deo od paradajza u bolonjez sosu ostavite sa strane i počnite sa pripremom mesnog dela: luk narežite na kolutove i pržite na istom maslinovom ulju dok ne porumeni.

Prženom luku dodajte mleveno meso, posolite i popaprite, pržite da omekša oko 20 minuta.

U gotovo mljeveno meso dodajte smjesu od paradajza i dovedite sos do spremnosti (isparite preostalu tečnost), začinite omiljenim začinima.

Ovaj sos a la Bolognese će biti odličan dodatak tjestenini, domaći rezanci ili domaće lazanje.

Recept 2: Bolonjez - sos za špagete sa mlevenim mesom

Bolonjez sos je gulaš od mesa i povrća koji je tipičan za italijansku kuhinju. Postoji mnogo recepata za ovo jelo, ali ja vam nudim svoju verziju, prilagođenu domaćim proizvodima i ukusima naše porodice. Bolonjez se poslužuje uz tjesteninu, a koristi se i u lazanjama. Odmah bih istakla da to nije klasičan recept Bolonjez sos, i varijacija na temu.

• mleveno meso - 500 gr
• voda - 500 ml
• šargarepa - 100 gr
• luk - 50 gr
• stabljika celera – 50 g
• paradajz pasta - 2 kašike.
• biljno ulje - 2 kašike.
• kuhinjska so - 0,5 kašičice.
• šećer - 0,5 kašičice.
• mešavina bibera - 1 prstohvat
• lovorov list - 1 kom.

Za dinstanje nam je potreban široki i duboki tiganj (moj je prečnika 26 centimetara) ili neka posuda debelih stijenki u koju ulijemo par kašika rafinisanog biljnog ulja (ja koristim suncokretovo). Stavimo posuđe na laganu vatru i, dok se ulje zagrije, brzo pripremimo povrće (težina je navedena u već oguljenom obliku). Šargarepu i luk očistimo, pa narežemo na sitne kockice i stavimo u već zagrijano ulje. Zatim sočnu stabljiku celera (ne zaboravite da je operete, naravno) narežite na istu malu kocku i dodajte ostatku povrća.

Pržite povrće na srednjoj vatri, mešajući, dok lepo ne porumeni i napola ne skuva. Nema potrebe da se previše crvenite.

U sljedećoj fazi pripreme bolonjez sosa, u poluproizvod od povrća dodajte mljeveno meso. Što se tiče izbora proizvoda: možete koristiti onaj koji vam se najviše sviđa. Na primjer, od jedne vrste mesa ili mješavine - u mom slučaju svinjetina i piletina u jednakim omjerima. Osim toga, govedina, teletina, zec su savršeni (definitivno nije moja opcija). Stavite mleveno meso u tiganj i na srednjoj vatri (uz stalno mešanje kašikom ili lopaticom) lagano zapržite.

Sljedeće vrijeme za paradajz komponentu budućeg bolonjez sosa. Ovdje možete sigurno eksperimentirati: koristim domaću paradajz pastu, ali općenito, sjeckani paradajz iz konzerve bez kore (250-300 grama), vaš omiljeni paradajz sos (oko 100 grama) ili samo svježi paradajz (5-6 komada srednje veličine) su savršeni. U potonjem slučaju ih je potrebno držati u kipućoj vodi nekoliko minuta (nakon što napravite križni rez na strani suprotnoj od stabljike), zatim uklonite kožu i sitno nasjeckajte pulpu. Ne zaboravite da začinite meso i povrće lovorovim listom.

U tiganj ulijte 500 mililitara vode (najbolje direktno kipućom vodom, kako ne biste prekinuli termičku obradu proizvoda). Naravno, mnogi će reći da u originalu treba koristiti vino (suvo bijelo ili crveno), ali lično u našoj porodici ova opcija nije posebno dobrodošla, pa dodajem običnu vodu za piće.

Sve dobro izmiješajte, pokrijte tiganj poklopcem i upalite na najmanju moguću vatru. U ovom obliku, naš Bolonjez sos će se krčkati najmanje 1,5 (a po mogućnosti 2 ili više) sati. Ne bi trebalo previše da ključa - u idealnom slučaju, trebalo bi da drhti. Ne zaboravite nekoliko puta promiješati sadržaj posude.

Nakon otprilike 1,5 sata od početka dinstanja (nakon dodavanja vode) bolonjez sos će biti gotov. Ili bolje rečeno, za špagete je već gotova, a za lazanje je još malo tekuća. Posolite i pobiberite sos po ukusu, dodajte malo šećera da uravnotežite kiselost paradajz paste. Bacimo lovorov list - izgubio je aromu i više nije potreban. Umak poslužite odmah uz tjesteninu, a za lazanje kuhajte bez poklopca, miješajući, oko pola sata da ispari višak vlage.

Mesni sos je spreman i može se poslužiti uz testeninu.

Recept 3, korak po korak: Italijanski bolonjez sos

• Mleveno meso – 400 g
• Luk - 1 mala
• Šargarepa - 1 mala
• Paradajz - 1 mala
• Beli luk - 3 čena
• Paradajz pasta/kečap - 2-3 kašike.
• Sol - po ukusu
• Začini - po ukusu
• tjestenina ( pasta) (široki rezanci, špageti, itd.)

Počnite tako što ćete pržiti nasjeckani luk i narendanu šargarepu dok ne omekšaju.

Sledeće, veoma je važno: izvaditi povrće iz tiganja (ili samo uzeti drugi tiganj) i tamo ispržiti mleveno meso. To se radi kako bi se očuvao mesnati ukus mljevenog mesa. Posolite i dodajte začine po ukusu. Pržite dok ne porumeni, da ne bude presuho, ali ne i sirovo.

Bolonjez sos kuvajte na laganoj vatri najmanje 1 sat. Tada će mleveno meso biti mekano. I na samom kraju dodati protisnuti beli luk. Bolonjez sos poslužite uz kuvanu testeninu (kao što su špageti). Prijatno!

Recept 4: bolonjez sos sa crnim vinom (sa fotografijom)

• 2 kom. Šargarepa
• 1 PC. Sijalica
• 2 kom. Celer
• 1 PC. Beli luk 4 čena
• 400 gr. Mljevena junetina
• 1 tbsp. Svježi timijan
• 3 žlice. Paradajz pasta
• 2 kom. Lovorov list
• 1 tbsp. Krema
• 1 tbsp. crno vino
• 1 pakovanje Paradajz pire
• Sol, biber po ukusu

Prije svega, za pripremu Bolonjeze sosa potrebno je pripremiti povrće. Da biste to učinili, morate narezati šargarepu i luk na male kockice. Celer također narežemo na sitne kockice ili poluprstenove, a bijeli luk nasjeckamo.

U tiganj dodati maslinovo ulje, malo ga zagrijati i u njega dodati sitno narezano povrće.

Pržite povrće dok ne počne da omekšava, nakon čega možete dodati malo mljevene crvene paprike. Odmah nakon toga u povrće dodajte mljeveno goveđe meso i sve sastojke dobro promiješajte.

Čim se meso proprži, budućem bolonjez sosu u tiganju dodajte sveže listiće timijana, par listova lovora i 2-3 kašike paradajz paste.

Ponovo pomiješajte sve sastojke i nastavite kuhati bolonjez sos još 2-3 minute.

Odmah nakon toga u meso i povrće dodajte 1 čašu vrhnja ili mlijeka i ostavite da se sos krčka 10 minuta. Za to vrijeme krema treba da se upije u meso i povrće i malo ispari.

Čim se to dogodi, dodajte 1 čašu crnog vina svim sastojcima za bolonjez sos i ponovo nastavite da kuvate sos 10 minuta na srednjoj ili laganoj vatri.

Kao završni sastojak za Bolonjez sos koristićemo paradajz pire, koji se mora dodati tek u poslednjem koraku. Čim u skoro gotov sos dodate paradajz pire, ponovo dobro promešajte sve sastojke i ostavite sos da se krčka na laganoj vatri 1-2 sata, mešajući sos svakih 20 minuta.

Naravno, sos ne morate dinstati 2 sata, ali ograničite ga na 20-30 minuta, sve zavisi od slobodnog vremena koje imate.

Čim skinete sos sa vatre, dodajte malo soli i mlevenog crnog bibera, ponovo promešajte sve sastojke i probajte gotov Bolonjez sos. Dovedite sos do željene slanosti i njime obilato začinite tjesteninu!

Dok se sprema Bolonjez sos, ne zaboravite da prokuvate špagete ili testeninu kako biste imali šta da dodate baš ovom sosu jedinstvenog ukusa!

Recept 5: Bolonjez sos sa mesnom čorbom

Prilikom pripreme sosa možete koristiti ne pasirani paradajz, već pripremiti bolonjez sa paradajz pastom. Inače, za kuvanje možete uzeti čitavu litru, ne brinite da neće biti previše. Gustoću bolonjeze sosa prilagođavamo običnom vodom.

• mljeveno goveđe meso - 0,5 kg. Možete uzeti mešavinu: svinjetina i govedina, po 250 grama. Preporučljivo je uzeti meso sa žilama, tako da tokom procesa kuhanja postane mekano i kao rezultat toga dobije se željena struktura;
• mesna juha – 150 ml;
• šargarepa – 1 kom.;
• luk - 1 kom.;
• maslinovo ulje – 30 ml;
• celer - dvije stabljike;
• suvo crno ili belo vino – 100 ml;
• crni biber po ukusu;
• sol po ukusu;
• pasirani paradajz - od 300 do 500 ml. Broj paradajza utiče na gustoću sosa.

Narežite šargarepu i celer na sitne kockice. Dodajte ih prethodno prženom luku.

Povrću dodajemo i meso i dinstamo.

Dodajte vino i čorbu. Krčkajte 30 minuta.

Na kraju treba dodati paradajz i ostaviti sve da se krčka ispod poklopca.

Ukupno vreme kuvanja je maksimalno 1,5 sat.

Da biste postigli maksimalan ukus sosa, možete ga ostaviti da odstoji oko 6 sati.

Skuhajte našu tjesteninu i poslužite je uz nježni bolonjez sos.

Recept 6: Dimljeni grudi i sos od začinskog bilja

• Mljeveno goveđe – 500 g
• Dimljeni grudi (pančeta, dimljena slanina) - 200 g
• Paradajz iz konzerve – 600 ml
• Paradajz pasta - 60 g
• Luk - 200 g
• Šargarepa – 200 g
• Celer na stabljici – 150 g
• Beli luk - 4 čena
• Maslinovo ulje – 70 ml
• Suvo crno vino - 2 čaše
• Svježi zeleni bosiljak - hrpa
• Svježi timijan - 3 grančice
• Svježi origano - 2 grančice
• Sol, biber, šećer - po ukusu

Narežite prsa, luk, šargarepu i celer. Dodati seckani beli luk i pržiti na zagrejanom maslinovom ulju 7 minuta mešajući.

Dodati mlevenu govedinu. Neprestano meseći mleveno meso viljuškom ili lopaticom, kuvajte još 5 minuta bez ometanja.

Zatim dodajte paradajz pastu, promiješajte i pržite još 7-8 minuta.

Prženo povrće i mleveno meso prebacite u tepsiju debelih zidova. Dodajte nasjeckano začinsko bilje, sol, biber, paradajz iz konzerve i zalijte vinom.

Ako tečnost ne pokrije preostale sastojke za par centimetara, dodajte malo vode ili čorbe.

Zakuhajte umak i kuhajte na laganoj vatri 1 sat ili malo duže. Probajte so i biber dok idete. Ako je paradajz bio kiselkast, dodajte šećer po ukusu.

Nakon sat vremena, Bolonjez sos je obično gotov! Koristite ga za pripremu vaših omiljenih jela. Prijatno!

Recept 7: paradajz bolonjez sos za zimnicu (korak po korak)

• Zreli pelat - 7 kg.
• Oguljeni luk - 1 kg.
• Paradajz pasta - 400 gr.
• Beli luk - 1 glavica (8 velikih čena)
• Maslinovo ulje - 70 ml.
• Peršun i bosiljak - po jedna velika veza.
• Sol - 3 kašike. laž sa malim toboganom (prilagodite svom ukusu)
• Šećer od trske - 200 gr.
• Mljeveni crni biber - 1 kašičica. bez vrha.
• Kajenska paprika (čili) - 1 kašičica. bez vrha
• Osušeni origano - 1 pakovanje (7 g.)
• Slatka paprika - 2 pune kašike.
• Crno vinsko sirće - 10 kašika.

Sos je ispao zaista ukusan!

Italijanska kuhinja privlači pažnju širom sveta. Jedna od najčešćih delicija je italijanska pasta. Ukusne špagete bolonjeze možete pripremiti kod kuće koristeći recepte sa fotografijama i video zapisima.

Ovaj članak je namijenjen osobama starijim od 18 godina

Jeste li već napunili 18 godina?

Kako kuvati špagete sa bolonjez sosom kod kuće?

Pasta je zaštitni znak Italije. Detaljni recepti sa fotografijama pomoći će vam da pripremite ovo sočno jelo kod kuće. Kako napraviti špagete kod kuće? Vrlo jednostavno! Umake od mesa možete kombinovati sa mlevenim mesom i puno drugih sastojaka sa proizvodima od brašna!

Kalorijski sadržaj italijanske delicije na 100 grama je 190 kalorija. Nutritivna vrijednost jela direktno ovisi o sastojcima koji su uključeni u njegov sastav. Spaghetti bogneese je prilično zadovoljavajuća poslastica, tako da bi oni koji su na dijeti trebali da je jedu s oprezom.

Ovo jelo je pogodno i za odrasle i za djecu. Kuvanje špageta bolonjeza sa paradajz pastom po klasičnom receptu iznenadiće vašu porodicu ili goste na gozbi. Klasični recept korak po korak omogućit će vam da italijansko jelo napravite kod kuće u sporom štednjaku ili u tiganju!

Tradicionalna metoda uključuje korištenje mljevenog mesa i paradajz paste. Ali ima mnogo drugih ukusni recepti kuvanje kod kuće. Kako skuhati tjesteninu sa sosom i kako je napraviti naučit ćete u našim receptima sa fotografijama i video zapisima.

Klasični špageti bolonjeze. Jednostavan recept korak po korak

Italijanski recept otkrit će sve tajne stvaranja mirisnog i ukusnog jela! Kako napraviti dugu pastu sa mlevenim mesom, paradajz sosom i sirom, opisano je u nastavku. Jednostavan i korak po korak recept iznenadit će goste neobičnom prezentacijom i naučiti kako kuhati špagete bolonjeze sa mljevenim mesom i tjesteninom.

Glavni sastojci:

• 1 pakovanje proizvoda od brašna;
• 1 luk;
• 500 g govedine;
• 1 mala šargarepa;
• 100 g celera;
• 2 čena belog luka;
• 700 g paradajz paste;
• 4-5 kašika. maslinovo ulje;
• začini.

1. Meso se opere, oljušti i prođe kroz mašinu za mlevenje mesa.
2. Zatim oljuštite luk, beli luk, šargarepu i celer.
3. Povrće nasjeckajte i sipajte u tiganj gdje je zagrijano biljno ulje.
4. Dinstajte sastojke dok ne budu potpuno kuhani i dodajte im mljeveno meso, ne zaboravljajući omiljene začine.
5. Kada je jelo gotovo napunite ga paradajz pastom (recept možete zamijeniti gotovim paradajz sosom od svježeg paradajza. Umak sa svježim paradajzom i celerom nije ništa lošiji od paradajz paste, također je aromatičan i bogatog okusa) .
6. Skuvajte testeninu u slanoj vodi dok ne omekša.
7. Kada ih servirate za stol, prelijte ih pripremljenom smjesom, a na vrhu naribanim sirom i začinskim biljem.

Kako napraviti bolonjez sos za špagete kod kuće?

Opcije sa paradajz pastom su sočne i mekane. Uz jelo možete poslužiti šampinjone bez mesa. Klasični recept se može modificirati dodavanjem drugih sastojaka!

Na primjer, varijanta sa gljivama će biti idealna poslastica za vegetarijance, one koji su na dijeti ili poste. Zahvaljujući gljivama, jelo nije inferiorno u odnosu na klasičnu verziju u pogledu sitosti i prehrane. U nastavku ćete naučiti kako pripremiti jelo sa sosom od gljiva.

Glavni sastojci:

• 1 pakovanje duge tjestenine;
• 700-800 g vrganja;
• 1 luk;
• 1 mala šargarepa;
• 1 celer;
• 400 g paradajz paste;
• 5 tbsp. biljno ulje;
• 200 ml kreme;
• 150 g parmezana;
• zelenilo;
• začini.

1. Kako napraviti italijansku poslasticu bez mesa? Samo ga zamijenite gljivama! Vrganji su vrlo zadovoljavajući i zdrav proizvod.
2. Pečurke se očiste i operu, a zatim seckaju nožem.
3. Luk i šargarepu također ogulimo i narežemo na sitne komade.
4. U zagrejan tiganj sipajte ulje, dodajte mešavinu luka i šargarepe.
5. Dinstajte sastojke dok ne omekšaju, posipajući ih sa dovoljno začina.
6. U smjesu dodajte gljive.
7. Celer sameljite u pastu pomoću mljevenja za meso i dodajte šampinjonima.
8. Kada je sav sadržaj tiganja prokuhao, ulijte paradajz pastu i vrhnje i prokuhajte.
9. Vrijeme kuhanja je otprilike trideset minuta.
10. Pečurke se takođe mogu bezbedno kombinovati sa začinskim biljem.
11. Proizvode od brašna skuvane u slanoj vodi procijedite kroz cjedilo i dodajte im malo ulja.
12. Za serviranje poslastice stavite testeninu u porcije na tanjire sa sosom i naribajte parmezan.

Kako napraviti bolonjez sa mlevenom piletinom? Korak po korak recept će vam pomoći!

Ukusno i hranljivije jelo od piletine zauvek će promeniti vaše razumevanje tradicionalne italijanske hrane! Ova varijacija će se svidjeti onima koji više vole laganiju večeru ili ručak. Kalorični sadržaj mesa peradi je znatno niži, što će omogućiti ljudima koji paze na svoju figuru da konzumiraju delikates.

Testenina sa sosom će zadržati sočnost i mekoću. Pileći file najbolje je nasjeckati na sitne komade nožem ili samljeti mašinom za mljevenje mesa. Da bi file omekšao, preljevu možete bezbedno dodati puter ili svježu kremu, a također kuhati sa sirom.

Kako pripremiti sos sa mlevenom piletinom tako da ima najdelikatniju konzistenciju? Odlična opcija bila bi kuhanje u sporom štednjaku! Paradajz pastu možete zamijeniti sokom od paradajza. Po brzom i jednostavnom receptu za preljev sa sokom od paradajza i pileća prsa, moći ćete rukovati posudom čak i ako ste novi u kuhinji.

Glavni sastojci:

• 1 pakovanje špageta;
• 1 kg pilećeg filea;
• 2 mala luka;
• 200 g soka;
• 3 žlice. puter;
• 200 g parmezana;
• biber, sol.

1. Pileći file se mora nasjeckati na male komadiće ili samljeti u mašini za mljevenje mesa.
2. Sameljite luk u blenderu.
3. Mleveno piletinu stavite u zdjelu multivarka, napunite je sokom od paradajza, dodajte puter i pire od luka.
4. Odaberite način rada "Gurilo" i kuhajte smjesu dok se potpuno ne skuva.
5. Kako mljeveno meso učiniti ujednačenijim i mekšim? Na primjer, ako želite postići najdelikatniju konzistenciju, sve možete samljeti u blenderu.
6. Dok pripremate bognese sos, potrebno je da skuvate testeninu.
7. Gotovi ručak, doručak ili večeru od mljevene piletine poslužite vruće, sa naribanim parmezanom, začinskim biljem.

Kako napraviti originalni bolonjez sos sa kobasicom?

Ispostavilo se da se talijanska poslastica može napraviti ne samo od mljevenog mesa. Prateći recepte za kuhanje sa fotografijama, moći ćete stvoriti pravo kulinarsko remek-djelo! Bolonjez s kobasicom bit će originalna varijacija tradicionalnog jela koja će vam dati novi izgled! Originalni dodatak tjestenini neće biti samo umak od kobasica i šampinjona. Kiseli paradajz će pomoći da se istakne ukus jela.

Glavni sastojci:

• 300 g kobasice;
• 1 veliki luk;
• 250 g šampinjona;
• 300 g kiselog paradajza;
• 2 čena belog luka;
• začini.

1. Za pripremu ukusnog umaka s kobasicom i gljivama, kobasicu ćete morati nasjeckati na male kockice.
2. U zagrejanom tiganju na biljnom ulju propržite nasjeckani luk, šampinjone i češnjak protisnuti kroz presu.
3. Za pripremu mješavine od paradajza iz konzerve, ogulite paradajz i procijedite kroz veliko sito.
4. Kada je smesa tostirana i porumeni, u nju sipajte smesu od paradajza i ostavite da ključa pet minuta.
5. Iseckanu kobasicu sipajte u tiganj i kuvajte sve sastojke pola sata.
6. Skuvajte testeninu, procedite u cjedilo i stavite na tanjire.
7. Zadivljujući miris ovog izdašnog jela iznenadit će i dom i goste pozvane na gozbu.

Ukusni, ukusni i lagani špageti sa škampima!

Ova varijanta italijanskog jela s plodovima mora odlikovati će se svojom originalnošću! Pravljenje špageta sa škampima je neverovatno jednostavno! Nježan se savršeno slaže s plodovima mora krem sos i sir.

Glavni sastojci:

• 600 g oguljenih škampa;
• 4 pera luka;
• 2 čena belog luka;
• 3 žlice. l. puter;
• 200 g svježeg vrhnja;
• morske soli i bijelog bibera.

1. Da biste pripremili poslasticu, trebat ćete pomiješati sve sastojke u šerpi.
2. Da biste to učinili, isjeckajte zeleno perje na sitne komade.
3. Isjeckajte bijeli luk.
4. U tiganju otopite puter i dinstajte beli luk i začinsko bilje oko tri minuta.
5. Oguljene škampe stavite u šerpu, ulijte vrhnjem i dinstajte još deset do petnaest minuta, pobiberite i posolite.
6. Ukusna aroma učiniće špagete od morskih plodova omiljenom poslasticom vaše porodice!

Prijatno!

Špageti bolonjeze su klasični italijanski recept koji kombinuje testeninu sa bolonjez sosom. To ne znači da se radi o brzom jelu - prema receptu, klasični bolonjez treba samo dinstati najmanje sat vremena. Jelo je jednostavno, a istovremeno i izvrsno, a to je zasluga sosa.

Tradicionalno, u umak se dodaju panceta i crno vino, što umaku daje notu sofisticiranosti i prepoznatljivosti. Špageti bolonjezi mogu se poslužiti u bilo koje doba dana, ovo jelo italijanske kuhinje, koje je steklo priznanje u cijelom svijetu, nikada neće odbiti.

Dakle, spremimo se!

Za pripremu špagete bolonjeza po klasičnom italijanskom receptu, uzmite proizvode sa liste.

Ogulite i sitno nasjeckajte povrće. Ako imate stabljiku celera, ovdje će vam biti od velike koristi. Povrće možete čak i naribati - na kraju će se morati prokuhati, osim ako ne želite da sačuvate njegovu cjelovitost za ljepotu.

Slaninu narežite na male kockice.

Na ulju lagano propržiti pripremljeno povrće, pa dodati slaninu i pržiti dok se sva masnoća ne istopi.

Pripremite špagete, prokuhajte ih kada je sos skoro gotov.

Povrću i slanini dodati mleveno meso i pržiti lomeći lopaticom.

Ulijte vino i potpuno isparite. Dodajte paradajz pastu, juhu ili vodu i dinstajte poklopljeno najmanje sat vremena.

Stavite tjesteninu u gnijezdo na tanjire i bolonjez sos na vrhu.

Klasične italijanske špagete bolonjeze poslužite odmah vruće, ponekad odvojeno sa maslinovim uljem.

Autentičan italijanski Bolonjez sos može se vrlo jednostavno napraviti kod kuće. Vaši špageti, tjestenina, lazanje će s njima dobiti jedinstven okus!

Bolonjez je veoma ukusan i bogat sos, može se poslužiti ne samo uz špagete ili taljatele, uz njega kuvaju i lazanje i pizzu, a mediteranski komšije Italijana, Grci, dodaju ga u svoje nacionalno jelo - musaku. Svaka kuvarica, svaka italijanska baka ili obična domaćica uvek ima svoje male tajne za pravljenje bolonjeze sosa.

Sastojci

• Mleveno meso – 300 gr.
• Paradajz – 1 kom.
• Paradajz pasta ili kečap - 2-3 kašike.
• Luk – ½ kom.
• Peršun – 3 grančice
• Maslinovo ulje (za prženje) – 5-6 kašika.
• Sol, crni biber, bosiljak - po ukusu

Priprema

1. Paradajz sitno nasjeckajte, sok nemojte izlijevati, trebat će nam.
2. Sitno iseckani paradajz (zajedno sa sokom) sipajte u tiganj, dodajte par kašika maslinovog ulja, sitno seckani peršun i bosiljak sa kečapom. Krčkajte na laganoj vatri 7-12 minuta dok tečnost ne ispari ili dok se smesa od paradajza ne zgusne.
3. Deo od paradajza u bolonjez sosu ostavite sa strane i počnite sa pripremom mesnog dela: luk narežite na kolutove i pržite na istom maslinovom ulju dok ne porumeni.
4. Prženom luku dodajte mleveno meso, posolite i popaprite, pržite da omekša oko 20 minuta.
5. U gotovo mljeveno meso dodajte smjesu od paradajza i dovedite sos do pripravnosti (isparite preostalu tečnost), začinite omiljenim začinima

Recept 2: Bolonjez - sos za špagete sa mlevenim mesom

Bolonjez sos je mesni paprikaš sa povrćem tipičan za italijansku kuhinju. Postoji mnogo recepata za ovo jelo, ali ja vam nudim svoju verziju, prilagođenu domaćim proizvodima i ukusima naše porodice. Bolonjez se poslužuje uz tjesteninu, a koristi se i u lazanjama. Odmah želim napomenuti da ovo nije klasičan recept za bolonjez sos, već varijacija na temu.

Sastojci

• mleveno meso - 500 gr
• voda - 500 ml
• šargarepa - 100 gr
• luk - 50 gr
• stabljika celera - 50 gr
• paradajz pasta - 2 kašike.
• biljno ulje - 2 kašike.
• kuhinjska so - 0,5 kašičice.
• šećer - 0,5 kašičice.
• mešavina bibera - 1 prstohvat
• lovorov list - 1 kom.

Priprema

Za dinstanje nam je potreban široki i duboki tiganj (moj je prečnika 26 centimetara) ili neka posuda debelih stijenki u koju ulijemo par kašika rafinisanog biljnog ulja (ja koristim suncokretovo).

1. Stavimo posuđe na laganu vatru i, dok se ulje zagrije, brzo pripremimo povrće (težina je navedena u već oguljenom obliku). Šargarepu i luk očistimo, pa narežemo na sitne kockice i dodamo u već zagrijano ulje. Zatim sočnu stabljiku celera (ne zaboravite da je operete, naravno) narežite na istu malu kocku i dodajte ostatku povrća.
2. Pržite povrće na srednjoj vatri, mešajući, dok lepo ne porumeni i napola ne skuva. Nema potrebe da se previše crvenite.
3. U sljedećoj fazi pripreme bolonjez sosa, u poluproizvod od povrća dodajte mljeveno meso. Što se tiče izbora proizvoda: možete koristiti onaj koji vam se najviše sviđa. Na primjer, od jedne vrste mesa ili mješavine - u mom slučaju svinjetina i piletina u jednakim omjerima. Osim toga, govedina, teletina, zec su savršeni (definitivno nije moja opcija). Stavite mleveno meso u tiganj i na srednjoj vatri (uz stalno mešanje kašikom ili lopaticom) lagano zapržite.
4. Tokom procesa prženja (5-7 minuta) važno je da mleveno meso pažljivo izlomite lopaticom (ili kašikom) kako ne bi bilo krupnih zalepljenih čestica.
5. Sljedeće vrijeme za paradajz komponentu budućeg bolonjez sosa. Ovdje možete sigurno eksperimentirati: koristim domaću paradajz pastu, ali općenito, sjeckani paradajz iz konzerve bez kore (250-300 grama), vaš omiljeni paradajz sos (oko 100 grama) ili samo svježi paradajz (5-6 komada srednje veličine) su savršeni. U potonjem slučaju ih je potrebno držati u kipućoj vodi nekoliko minuta (nakon što napravite križni rez na strani suprotnoj od stabljike), zatim uklonite kožu i sitno nasjeckajte pulpu. Ne zaboravite da začinite meso i povrće lovorovim listom.
6. U tiganj ulijte 500 mililitara vode (najbolje direktno kipućom vodom, kako ne biste prekinuli termičku obradu proizvoda). Naravno, mnogi će reći da u originalu treba koristiti vino (suvo bijelo ili crveno), ali lično u našoj porodici ova opcija nije posebno dobrodošla, pa dodajem običnu vodu za piće.
7. Sve dobro izmiješajte, pokrijte tiganj poklopcem i upalite na najmanju moguću vatru. U ovom obliku, naš Bolonjez sos će se krčkati najmanje 1,5 (a po mogućnosti 2 ili više) sati. Ne bi trebalo mnogo da ključa - idealno bi trebalo da drhti. Ne zaboravite nekoliko puta promiješati sadržaj posude.
8. Nakon otprilike 1,5 sata od početka dinstanja (nakon dodavanja vode) bolonjez sos će biti gotov. Ili bolje rečeno, za špagete je već gotova, a za lazanje je još malo tekuća. Posolite i pobiberite sos po ukusu, dodajte malo šećera da uravnotežite kiselost paradajz paste. Bacimo lovorov list - izgubio je aromu i više nije potreban. Umak poslužite odmah uz tjesteninu, a za lazanje kuhajte bez poklopca, miješajući, oko pola sata da ispari višak vlage.

Mesni sos je gotov - može se poslužiti uz testeninu. Delikatan, bogat, veoma ukusan i zadovoljavajući Bolonjez sos za ovo jednostavan recept sigurno će vam se svidjeti.

Recept 3, korak po korak: Italijanski bolonjez sos

Sastojci

• Mljeveno meso - 400 g
• Luk - 1 mala
• Šargarepa - 1 mala
• Paradajz - 1 mala
• Beli luk - 3 čena
• Paradajz pasta/kečap - 2-3 kašike.
• Sol - po ukusu
• Začini - po ukusu
• Testenina (široki rezanci, špageti, itd.)

Priprema

1. Počnite tako što ćete pržiti nasjeckani luk i narendanu šargarepu dok ne omekšaju.
2. Sledeće, veoma je važno: izvaditi povrće iz tiganja (ili samo uzeti drugi tiganj) i tamo ispržiti mleveno meso. To se radi kako bi se očuvao mesnati ukus mljevenog mesa. Posolite i dodajte začine po ukusu. Pržite dok ne porumeni, da ne bude presuho, ali ne i sirovo.
3. Zatim u mleveno meso dodajte već prženi luk i šargarepu, seckani paradajz, paradajz pastu/kečap i začine po ukusu.
4. Bolonjez sos kuvajte na laganoj vatri najmanje 1 sat. Tada će mleveno meso biti mekano. I na samom kraju dodati protisnuti beli luk. Bolonjez sos poslužite uz kuvanu testeninu (kao što su špageti). Prijatno!

Recept 4: bolonjez sos sa crnim vinom

Sastojci

• 2 kom. Šargarepa
• 1 PC. Sijalica
• 2 kom. Celer
• 1 PC. Beli luk 4 čena
• 400 gr. Mljevena junetina
• 1 tbsp. Svježi timijan
• 3 žlice. Paradajz pasta
• 2 kom. Lovorov list
• 1 tbsp. Krema
• 1 tbsp. crno vino
• 1 pakovanje Paradajz pire
• Sol, biber po ukusu

Priprema

1. Prije svega, za pripremu Bolonjeze sosa potrebno je pripremiti povrće. Da biste to učinili, morate narezati šargarepu i luk na male kockice. Celer također narežemo na sitne kockice ili poluprstenove, a bijeli luk nasjeckamo.
2. U tiganj dodati maslinovo ulje, malo ga zagrijati i u njega dodati sitno narezano povrće.
3. Pržite povrće dok ne počne da omekšava, nakon čega možete dodati malo mljevene crvene paprike. Odmah nakon toga u povrće dodajte mljeveno goveđe meso i sve sastojke dobro promiješajte.
4. Čim se meso proprži, budućem bolonjez sosu u tiganju dodajte sveže listiće timijana, par listova lovora i 2-3 kašike paradajz paste.
5. Ponovo pomiješajte sve sastojke i nastavite kuhati bolonjez sos još 2-3 minute.
6. Odmah nakon toga u meso i povrće dodajte 1 čašu vrhnja ili mlijeka i ostavite da se sos krčka 10 minuta. Za to vrijeme krema treba da se upije u meso i povrće i malo ispari.
7. Čim se to dogodi, dodajte 1 čašu crnog vina svim sastojcima za bolonjez sos i ponovo nastavite da kuvate sos 10 minuta na srednjoj ili laganoj vatri.
8. Kao završni sastojak za Bolonjez sos koristićemo paradajz pire, koji se mora dodati tek u poslednjem koraku. Čim u skoro gotov sos dodate paradajz pire, ponovo dobro promešajte sve sastojke i ostavite sos da se krčka na laganoj vatri 1-2 sata, mešajući sos svakih 20 minuta.
9. Naravno, sos ne morate dinstati 2 sata, ali ograničite ga na 20-30 minuta, sve zavisi od slobodnog vremena koje imate.
10. Čim skinete sos sa vatre, dodajte malo soli i mlevenog crnog bibera, ponovo promešajte sve sastojke i probajte gotov Bolonjez sos. Dovedite sos do željene slanosti i njime obilato začinite tjesteninu!
11. Dok se sprema Bolonjez sos, ne zaboravite da prokuvate špagete ili testeninu kako biste imali šta da dodate baš ovom sosu jedinstvenog ukusa!

Recept 5: Bolonjez sos sa mesnom čorbom

Prilikom pripreme sosa možete koristiti ne pasirani paradajz, već pripremiti bolonjez sa paradajz pastom. Inače, za kuvanje možete uzeti čitavu litru, ne brinite da neće biti previše. Gustoću bolonjeze sosa prilagođavamo običnom vodom.

Sastojci

• mljeveno goveđe meso - 0,5 kg. Možete uzeti mešavinu: svinjetina i govedina, po 250 grama. Preporučljivo je uzeti meso sa žilama, tako da tokom procesa kuhanja postane mekano i kao rezultat toga dobije se željena struktura;
• mesna juha – 150 ml;
• šargarepa – 1 kom.;
• luk - 1 kom.;
• maslinovo ulje – 30 ml;
• celer - dvije stabljike;
• suvo crno ili belo vino – 100 ml;
• crni biber po ukusu;
• sol po ukusu;
• pasirani paradajz - od 300 do 500 ml. Broj paradajza utiče na gustoću sosa.

Priprema

1. Narežite šargarepu i celer na sitne kockice. Dodajte ih prethodno prženom luku.
2. Povrću dodajemo i meso i dinstamo.
3. Dodajte vino i čorbu. Krčkajte 30 minuta.
4. Na kraju treba dodati paradajz i ostaviti sve da se krčka ispod poklopca.
5. Ukupno vreme kuvanja je maksimalno 1,5 sat.
6. Da biste postigli maksimalan ukus sosa, možete ga ostaviti da odstoji oko 6 sati.
7. Skuhajte našu tjesteninu i poslužite je uz nježni bolonjez sos.

Recept 6: Dimljeni grudi i sos od začinskog bilja

Sastojci

• Mljeveno goveđe - 500 g
• Dimljeni grudi (pančeta, dimljena slanina) - 200 g
• Paradajz iz konzerve - 600 ml
• Paradajz pasta - 60 g
• Luk - 200 g
• Šargarepa - 200 g
• Stabljika celera - 150 g
• Beli luk - 4 čena
• Maslinovo ulje - 70 ml
• Suvo crno vino - 2 čaše
• Svježi zeleni bosiljak - hrpa
• Svježi timijan - 3 grančice
• Svježi origano - 2 grančice
• Sol, biber, šećer - po ukusu

Priprema

1. Narežite prsa, luk, šargarepu i celer. Dodati seckani beli luk i pržiti na zagrejanom maslinovom ulju 7 minuta mešajući.
2. Dodati mlevenu govedinu. Neprestano meseći mleveno meso viljuškom ili lopaticom, kuvajte još 5 minuta bez ometanja.
3. Zatim dodajte paradajz pastu, promiješajte i pržite još 7-8 minuta.
4. Prženo povrće i mleveno meso prebacite u tepsiju debelih zidova. Dodajte nasjeckano začinsko bilje, sol, biber, paradajz iz konzerve i zalijte vinom.
5. Ako tečnost ne pokrije preostale sastojke za par centimetara, dodajte malo vode ili čorbe.
6. Zakuhajte umak i kuhajte na laganoj vatri 1 sat ili malo duže. Probajte so i biber dok idete. Ako je paradajz bio kiselkast, dodajte šećer po ukusu.
7. Nakon sat vremena, Bolonjez sos je obično gotov! Koristite ga za pripremu vaših omiljenih jela. Prijatno!

Recept 7: paradajz bolonjez sos za zimnicu (korak po korak)

Sastojci

• Zreli pelat - 7 kg.
• Oguljeni luk - 1 kg.
• Paradajz pasta - 400 gr.
• Beli luk - 1 glavica (8 velikih čena)
• Maslinovo ulje - 70 ml.
• Peršun i bosiljak - po jedna velika veza.
• Sol - 3 kašike. laž sa malim toboganom (prilagodite svom ukusu)
• Šećer od trske - 200 gr.
• Mljeveni crni biber - 1 kašičica. bez vrha.
• Kajenska paprika (čili) - 1 kašičica. bez vrha
• Osušeni origano - 1 pakovanje (7 g.)
• Slatka paprika - 2 pune kašike.
• Crno vinsko sirće - 10 kašika.

Priprema

1. Izvažite paradajz nakon što ih operete i ogulite. Sitno nasjeckajte. Stavite u veliku posudu. Stavi to na vatru.
2. Kada paradajz provri, smanjite vatru na srednju. Ne zatvarajte poklopac. Paradajz treba kuvati dok se količina tečnosti ne smanji za jednu trećinu. Trebalo mi je 2,5 sata. I, što je najvažnije, ne zaboravite promiješati!
3. Dok se paradajz kuva, pripremite luk i beli luk. Luk narežite na sitne kockice i propržite na maslinovom ulju.
4. Sitno nasjeckajte bijeli luk i propržite ga na maslinovom ulju, ali ga nemojte sušiti.
5. Razblažite paradajz pastu sa malom količinom tečnosti iz posude u kojoj se paradajz kuva, da pasta ne legne na dno i ne zagori.
6. Dodajte so i šećer. Nemojte zalagati sve odjednom. Prvo dodajte 2/3 smjese, promiješajte, probajte, a zatim dodajte ostatak. Uradite isto sa začinima.
7. Sada dodajte papriku. Nakon svakog dodavanja pustite da se sos krčka 1-2 minuta.
8. Sada u umak možete dodati origano i sitno sjeckano začinsko bilje.
9. Dodajte prženi luk i beli luk. Ne zaboravite stalno miješati!
10. Pažljivo dodajte crni biber i čili.
11. Poslednje što ćete dodati biće vinsko sirće.
12. Kuhajte još 3 minute i smanjite vatru.
13. Sipajte sos u pripremljene tegle.
14. Stavite tegle naopako. Ostavite dok se potpuno ne ohladi. Dobio sam 12 tegli od pola litra.

Sos je ispao zaista ukusan!

Klasičan recept za bolonjez sa mlevenim mesom

Špageti bolonjeze jedno su od najpoznatijih italijanskih jela, koje dobija na popularnosti zbog svoje svetle kombinacije ukusa, zasićenosti i lakoće pripreme. Tjestenina s umakom od mesa bolonjeze može ukrasiti svaki stol - kako svečani, tako i svakodnevni.

Spisak recepata u članku:

Špageti sa bolonjez sosom

Fotografija Shutterstock

Uprkos raznovrsnosti načina pripreme ovog mesnog sosa, postoje dva glavna pristupa, koja se razlikuju po prisustvu vrhnja ili mleka. Ovi sastojci čine ukus delikatnijim i mekšim. Umaku sa vrhnjem po pravilu se dodaje manje začina i ljutih začina, pa je pogodniji za dijetalni sto, kao i za ishranu djece.

Klasični italijanski recept za bolonjez

Gotova porcija špageta sa Bolonjez sosom bez vrhnja sadržaće oko 490 Kcal.

Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• 250 g govedine
• 250 g svinjskog mesa
• 80 g pancete ili slanine
• 2 žlice. maslinovo ulje
• 50 g putera
• 1 srednja šargarepa
• 1 luk
• 2 čena belog luka
• 80 g celera
• 200 ml mesne juhe
• 800 g paradajz paste, svježeg ili konzerviranog paradajza
• 150 ml crnog vina

Luk, bijeli luk, celer treba narezati na sitne kriške, šargarepu naribati ili isjeckati na kockice. Tokom kuvanja, povrće će morati da bude potpuno prokuvano, tako da način seckanja nije važan, čak ga možete iseckati u mašini za hranu.

Zatim morate zagrijati puter i biljno ulje u tiganju, dodati luk i bijeli luk i dinstati dok ne postane proziran. Zatim dodajte celer i šargarepu, promešajte i pržite na laganoj vatri 5 minuta. Za sos je bolje koristiti svježe ekstra djevičansko maslinovo ulje kako bi okus bio bogat i svijetao. Dodan puter dodaje malo slatkoće i nježnosti sosu.

Tepsija treba da bude dovoljno visoka, sa duplim dnom i debelim zidovima

Kada sastojci počnu da rumene, potrebno je dodati sitno iseckanu pancetu ili drugu kvalitetnu slaninu, promešati i sačekati da se masnoća otopi.

Za klasični bolonjez umak bolje je koristiti mješavinu govedine i mljeveno svinjsko meso– prvi daje aromu i vedar ukus, a drugi daje delikatnu teksturu i slatkoću. Ako će djeca jesti špagete bolonjeze, bolje je koristiti mekše i posnije mljeveno teleće meso. Meso treba očistiti od filmova i tetiva, isprati i dva puta samljeti.

Gotovo mleveno meso staviti u tiganj sa prženom smesom i dinstati, razbijajući lopaticom grudvice mlevenog mesa. Mešajte dok meso ne dobije svetlo smeđu boju, a zatim ulijte 100 ml crnog poluslatkog vina. Kada tečnost ispari, vrijeme je za čorbu - možete koristiti meso, povrće ili, u ekstremnim slučajevima, običnu vodu.

Za bolonjez sos možete koristiti svježi ili konzervirani paradajz ili paradajz pastu.

Ako se donese odluka u korist paradajza, treba ih oguliti i sitno nasjeckati. Paradajz možete savršeno oguliti ako ih stavite u kipuću vodu na minut.

U sos se mora dodati seckani paradajz ili paradajz pasta i dinstati poklopljeno sat vremena uz stalno mešanje. Sos je gotov kada je meso veoma mekano, a povrće potpuno pečeno.

Špageti bolonjez sos sa vrhnjem

Umak sa vrhnjem ima delikatniji i bogatiji okus, savršen je čak i za djecu, njegov kalorijski sadržaj je 475 kcal na 100 g.

Potrebni su sljedeći proizvodi:

• 750 g mlevenog telećeg mesa
• 2 žlice. maslinovo ulje
• 1 luk
• 1 šargarepa srednje veličine
• 1 stabljika celera
• 50 g suvog crnog vina
• 800 g paradajz paste ili paradajza
• 150 ml pavlake 32–33% masnoće
• 100 g parmezana
• so, biber, muškatni oraščić, začinsko bilje po ukusu

U loncu ili tiganju sa debelim dnom zagrijte maslinovo ulje. U to stavite sitno seckani luk, šargarepu, celer i dinstajte dok ne omekša, mešajući lopaticom.

Zatim u povrće dodati mleveno teleće meso, dva puta mleveno kroz mašinu za mlevenje mesa. Pržite dok ne izgubi ružičastu nijansu, razbijajući sve grudvice kašikom ili lopaticom. Bez prestanka mešanja, u tankom mlazu u nekoliko dodavanja ulijte crno vino i uz dodavanje toplote prokuhajte. Inače, umjesto vina možete koristiti balzamiko sirće.

Paradajz oguliti i sitno iseckati. Sok ne treba sipati, naprotiv, možete dodati malo prirodnog soka od paradajza. Kada vino ispari, dodajte paradajz i sok u sos. Odmah posolite, pobiberite i začinite smjesu muškatnim oraščićem.

Zakuhajte smjesu i ostavite na laganoj vatri sat vremena, ne zaboravite promiješati. Sos treba dugo da se krčka, najmanje dva sata u nekim italijanskim restoranima, bolonjez sos se priprema 3-4 sata. Kada meso potpuno omekša, potrebno je uliti vrhnje i promiješati, zagrijati 5-10 minuta. Pre serviranja ljuti sos možete posuti rendanim sirom.

Bolonjez sos savršeno se čuva u zamrzivaču, bez gubitka svog delikatnog ukusa i arome nekoliko meseci.