Това е всичко, което ни трябва.
Просто, нали? Четири елемента. Добавете към тях и петия - душата си - и със сигурност ще открием тайната на Вселената! Е, за петия елемент!
О, извинете, разсеях се!
Но ние няма да правим тесто! Вместо това ще пресеем брашното (Аз съм жена с умение, пресявам го два пъти! Ако брашното не е много хубаво, понякога три пъти!), сложете малко количество от него в купа или друг съд, благоговейно разтрийте нашата прясна мая с брашно! (Не, момичета, каквото искате - има някаква древна магия в процеса на създаване на тестото!) Опитваме се да го смелим на прах, до консистенция на брашно, но не ни се получава и се спираме на формата на много фини трохи. 
Добавете сол и вода. Смесете за около две минути, докато тази маса започне поне смътно да прилича на тесто. Нещо като това: 
Следва страшен ужас и страшен кошмар! Това лепкаво, различно от всичко парче замазка пада върху идеално чистата ни работна повърхност и ние осъзнаваме, че никога няма да почистим масата! Спокойно! Повярвайте ми, ще се отдели от само себе си, със свирене! Само че ще бъде тесто!
Основната ни идея е да месим тестото с въздух, колкото повече, толкова по-добре. Ще го хванем с тесто.
Брашно на масата НЕ СИПЕМ!!! Събираме нашето условно тесто в условна топка, поставяме ръцете си под него от двете страни и, като го държим с палци отгоре, 
С едно ловко движение го обръщаме във въздуха и с пикантен звук го пляскаме обратно с другата страна. Издърпваме незалепващата част от тестото към себе си и настрани, оформяйки възможно най-голяма площ колкото е възможно, за да улови въздуха. 
И го сгънете напред, извивайки го на вълна. Подгъваме ръбовете му, опитвайки се да върнем формата на топка. 
Повтаряме целия процес. Опитваме се да не месим тестото - задържаният въздух ще излезе!
В началото ще ви е трудно да държите и обръщате тази течна смес, но след два-три цикъла ще усетите, че тестото се ражда под ръцете ви! Мека, ефирна, пластична и... твоя!
Целият процес на месене отнема 5 минути! (Е, първия път ще отнеме повече време, разбира се!) Сега можете леко да поръсите повърхността с брашно, да поставите нашето тесто върху нея и да оформите топка, като прегънете краищата към центъра и ги притиснете добре с ръка. Поставете топката с шева надолу в купа, където ще се побере, 
покрийте с кърпа и поставете на топло място за около час. Тестото трябва да удвои обема си. 
Загрейте фурната на 250 градуса. Ако имате камък за печене, заедно с камъка. Ако не, обърнете тавата с главата надолу и печете върху нея.
Поставете нашето тесто на едно парче върху маса, поръсена с брашно. Поръсете нашето тесто с брашно, за предпочитане царевично брашно, то ще даде приятен жълт цвят при печене. Внимателно изравняваме тестото с ръце, като го поглаждаме по този начин, опитвайки се да му придадем формата на правоъгълник. Разрязваме по дължина на две части, а всяка на още три. Имаме шест заготовки за противопехотни мини.
Разрязваме тортата с остър нож и раздалечаваме прорезите. Не го правете твърде малък - пет дупки са достатъчни и малките разрези ще се слепят по време на печене. Правим един дълъг разрез в центъра и още два отстрани. 
По-удобно е това да става върху поръсена с брашно дъска, за да може после лесно и бързо да се изтръска във фурната.
ОТНОСНО! Говорейки за фурната! Какво не е наред с нашата температура? 250! Страхотен! Бързо изтръскайте високоексплозивния ни препарат върху обърната тава, напръскайте фурната със спрей, така че кората да хрупне и я затворете. (Би било по-добре, разбира се, да направите това бързо, за да не изстине фурната.) Намалете температурата до 230 и печете нашия хляб за 10-12 минути до златисто кафяво. И в името на тази коричка не я пъхаме във фурната първите 5 минути! През това време подготвяме следващата мина. И извадете това чудо от фурната! 
Опитай! Вкусно? Тогава си загубен! Ще печеш хляб! И всеки път ще се окаже по-вкусно и по-бързо. Можете да добавите маслини към тестото преди да втаса, като разрежете всяка на три части, можете да добавите леко запържен лук, това е вариантът, който семейството ми харесва, можете леко да натиснете мащерка в мината преди печене. Има тонове опции!
И ако смятате, че шест противопехотни мини са твърде много за талията ви, замразете ги! В този случай изпичаме наземните мини за 6-7 минути, изваждаме ги, охлаждаме напълно, увиваме ги в пергамент, поставяме ги в найлонов плик, завързваме ги здраво и ги поставяме във фризера. И преди да сервирате, без да ги размразявате, ги хвърлете във фурната за 12 минути. При t=180-200гр. 
Искам да се покая: тази мина е леко неправилна форма, лежеше неуспешно върху тавата за печене. Нормалната форма прилича на лист от монстера. Но докато се суетех около печката и тичах за камерата, нормалните противопехотни мини бяха изядени, както виждате, със зехтин и чесън отстрани. Но въпреки формата и тази беше вкусна!
Добър апетит!
Този хляб никога не ме интересуваше, особено след като го смятах за не заслужаващ внимание от гледна точка на публикуване на рецепта за печене.
Ами питка, като питка. От тесто за хляб. Един вид отговор от изисканите французи на шумните италианци, с тяхната фокача. Вярно, тестото за фугас е различно. Има по-малко вода, поне в рецептите, които съм учила. Принципът на депониране е много прост - как може Повече ▼кори. Не знам защо повечето пекари оформят фугас в лист дърво; би било по-автентично да го оформят в нещо, което няма форма, извинете за каламбура, което прилича на експлозия. Но тъй като е така, няма да изобретявам колелото, а ще изобразя детонацията на експлозивен заряд под формата на лист.
Средно 2 от 3 рецепти предполагат печене на фугас без добавки, това не е съвсем вярно, мисля. Самата дума fougasse подсказва, че трябва да е натъпкан с нещо.
Има много опции за пълнене, няма смисъл да ги изброявам. Единствените неща, които не трябва да слагате в тестото, са пирони, сачмени лагери и гайки. Разбира се, тогава наземната мина ще бъде най-честната, но само хора със стоманени зъби ще могат да я ядат и дори тогава само няколко пъти.
Тесто:
500 гр. пшенично брашновисоко качество
285-350 гр. вода за меко тесто
4 гр. инстантна мая
8 гр. сол
10 гр. зехтин
4 гр. Сахара
За пълнене:
маслини
Сушени домати
чесън
За поръсване:
сух розмарин
едра морска сол
Маслини, чесън, сушени домати - нарязваме на ситно. Смесете брашното, солта, захарта и маята, добавете водата и олиото, добавете заливката и омесете тестото. Месене: 5 минути на ниска скорост и 8 минути на висока скорост с миксер или HP. Готово тестоне залепва по стените на купата. Омесете готовото тесто, навийте го на кифличка и я поставете в намазнена със зехтин или растително маслокупа. Ферментация - 1,5 часа. Втасалото тесто се слага на масата, омесва се и се разделя на порции (в случая 2). Разточете всяко парче тесто на топка и покрийте с фолио. Оставете 15 минути за предварително втасване. След това го сплескайте с длани на триъгълник, или го разточете с точилка. С помощта на стъргалка притиснете сладкиша на няколко места. Можете да го изрежете с нож, но е по-добре да го натиснете, така че шевът отстрани на „среза“ да се затвори сам. Това не е важно, тоест не ме интересува.
Прехвърлете парчетата в тава за печене, покрита с лист пергамент, като същевременно разтегнете парчетата отстрани, така че разрезите да се отворят. Придайте на детайла желаната форма, като го разтегнете отстрани, покрийте с филм и оставете да втаса за 1 час.
Преди печене намажете фугасите със зехтин, поръсете с едра сол и сух розмарин.
Или не можете да го смажете с нищо или да го поръсите с нищо, не е важно, тоест няма значение.
Преди да поставите хляба във фурната, напръскайте стените на фурната с вода от спрей.
Поставете двете мини в пещта, едната по-високо, другата по-ниско.
Температура - 230С.
Времето за печене е 20-25 минути. По средата на печенето разменете тавите за печене.
изображения:
Отделно трябва да кажа за пергамента. Много хора се оплакват, че печените изделия залепват по хартията и не се отстраняват с нищо. Честно казано никога не съм имал подобни проблеми. Никога, никога с никакви тестени изделия. Нито бисквитите, нито хлябът, нито сладките кифлички не залепват за хартията. Не знам защо. Мисля, че използвам хартия SAGA. Не защото е супер добър, а просто пакетът идва в 24 предварително нарязани листа, а не на руло. По-удобно ми е. Цената е около 70-80 рубли. Ако производителите прочетат това, предлагам да ми доставят доставка за една година като плащане за реклама.
Ще приготвим тестото по прав метод. Смелете маята с брашното и солта. Можете да използвате прясна мокра мая, ще трябва да вземете 20-25 g от нея.
Направете кладенче в центъра на сместа и налейте топла вода. Температурата на водата трябва да бъде приблизително +38 градуса. Ако използвате хладка вода, маята няма да бухне добре, а ако е гореща, ще умре и тестото няма да втаса. 
- Ако използвате суроватка вместо вода, печеното ще стане много по-вкусно и пухкаво.
- В допълнение към пшеничното брашно, можете да добавите 2-3 с.л. лъжици трици.
Замесва се тесто. Месете на ръка за 10 минути. Разточва се на топка, поставя се в намазнена купа и се покрива със стреч фолио. 
Оставете тестото на топло място за 1,5 часа, докато втаса. За тази цел е много удобно да използвате мултикукър, настроен на режим „кисело мляко/тесто“. Купата на електрическия уред се нагрява до температура от +37-40 градуса - тези условия са оптимални за функционирането на дрождевите култури. Загрейте фурната на 250 градуса. Разделете тестото на две. 
Всяка половинка оформете на лист хляб. Удобно е да направите това по следния начин: разточете полуготовия продукт в овал и след това го разточете на дъска с точилка, така че тортата да се окаже с дебелина 8-10 мм. На него с остър нож направете прорези първо в центъра (без да режете по 2 см от всеки край), а след това по 3 коси прореза отляво и отдясно. Получените дупки трябва да бъдат леко опънати, за да образуват овални прозорци. Сега продуктът е външен видприлича на венчелистче с вени. 
За да стане кората на френския хляб по-хрупкава, поръсете продукта с царевичен грис преди печене.
Някои готвачи препоръчват преди печене повърхността на хлебчетата да се намаже със зехтин и да се поръсят със смлян кориандър или сусам.
Покрийте тестото с кърпа и оставете за 30 минути. Загрейте фурната на 250 градуса. Поставете съд с вода във фурната. Намалете температурата до 230 градуса и печете хляба за 10 минути. 
Преди сервиране се препоръчва мината да се охлади върху тава за печене (или върху решетка) поне четвърт час. Най-вкусен и мек е на същия ден след изпичане, но за един ден овехтява. За да предотвратите изсъхването на печените продукти, препоръчително е да ги съхранявате в пластмасов съд с плътно затворен капак или в найлонов плик. Срок на годност - не повече от два дни. 
Ако мината е класическа, без добавки, тогава може да се намаже с масло, полейте с мед и яжте с чай или кафе. Много е вкусно и с топло мляко. Но ако сте омесили тестото с добавка на солен пълнеж (сирене, билки, маслини, зеленчуци и др.), Тогава можете да сервирате вино на масата. Истинските французи правят точно това. Прочутите провансалски сосове с чесън и подправки също ще ви бъдат полезни.
Някои домакини предпочитат да приготвят печива за бъдеща употреба. Много е удобно да замразите няколко готови тортили в контейнер за храна или торба,след това, ако е необходимо, ги извадете и ги загрейте в микровълновата. Те ще бъдат меки, топли, почти като пресни. Страхотна идея е да вземете няколко тортили със себе си като лека закуска за работа или в движение.
Някои готвачи препоръчват да не се пекат напълно наземните мини преди замразяване, а да се пекат наполовина (оставете във фурната само за 6-7 минути). След това ги охладете напълно, поставете ги в плик и замразете. Преди консумация, хлебчетата трябва да се изпекат, без да се размразяват.. Слагат се в предварително загрята на 180 градуса фурна за 10-12 минути.
Фугас, или наземна мина, е хляб, който се пече в Прованс. Буквално името на този хляб се превежда като „торта от брашно“. Наистина, като цяло наземната мина е плоска торта, изпечена във формата на дървесен лист.
Френски хляб Фугас
Обикновено мината първо се изпращаше във фурната и се отчиташе времето, през което се печеше. След това се реши дали е възможно да се започне печенето на друг хляб. Подобно на италианската фокача, фугасе се пълни с различни пълнежи, вариращи от традиционни провансалски билки и сирене до ядки и сушени плодове.
Френски хляб Фугас
Недостатъкът на наземната мина е, че остава свежа само за един ден. За да върнете хляба към първоначалната му мекота, поставете го във фурната и я загрейте на слаб огън.
Наземна мина с орехии стафиди
За да приготвите мина с орехи и стафиди, ще ви трябват следните съставки:
500 г брашно
40 г мед
300 мл топла вода
2 с.л. л. зехтин
1 ч.л. сол
1 ч.л. с купчина суха "активна" мая
80 г белени орехови ядки
80 г стафиди.
Начин на приготвяне на мина с орехи и стафиди:
1. Смесете брашното със сол и пресейте в голяма купа. Там се изсипва маята, налива се зехтинът и топла вода с разтворен в нея мед. Месете тестото за 5-7 минути. До края на месенето трябва да стане много еластично и да не залепва по стените на чашата или ръцете. Тестото се връща в чаша, предварително намазана отвътре с олио, покрива се с фолио или салфетка и се оставя на топло място да втаса. Обикновено този процес се извършва в рамките на час или час и половина.
2. Стафидите се попарват с вряща вода и се подсушават. Натрошете ядките с пестик или точилка, смесете ги със стафиди и малко количество брашно. Добавете 1-2 супени лъжици вода към сместа и разбъркайте. Ще получите гъста лепкава маса.
3. Когато тестото е втасало, трябва да го утаите и да забъркате сместа от ядки и стафиди. Месете тестото няколко минути, след което го разделете на 2-4 части с еднакъв размер. Разточете всяко парче тесто в овална торта и й придайте формата на дървено листо. Направете широк надлъжен разрез в средата на питките и още три напречни от всяка страна. Тортите трябва да изглеждат като листа с жилки.
4. Поставете питките върху тава, намажете ги със зехтин отгоре и покрийте лек плат, оставете ги да престоят 30-60 минути. Печете мина на 210-220 градуса за около 15-20 минути. Покрийте готовия хляб и оставете да престои 20-30 минути.
Наземна мина с маслини и билки.
За да приготвите фугас с маслини и билки, ще ви трябват следните съставки:
1 ч.л. суха мая
1 ч.л. Сахара
4,5 с.л. пшенично брашно
2 с.л. л. зехтин
1 ч.л. сол
1 щипка царевично брашно
0,5 с.л. маслини без костилки
0,25 с.л. маслини без костилки
2 с.л. л. пресен магданоз
2 с.л. л. мащерка
1 с.л. л. розмарин
Морска сол и смлян черен пипер - на вкус.
Как се приготвя наземна мина с маслини и билки:
1. Натрошете маята с ръце, изсипете я заедно със солта и захарта в широка чаша и налейте 1,3 чаши топла вода. Разбъркайте добре и оставете за 10-15 минути, за да започне да действа маята. Изсипете зехтина в тестото, добавете пресятото брашно и омесете тестото. Първо трябва да го разбъркате с лъжица и когато масата се сгъсти достатъчно, го омесете с ръце, след това го сложете на маса, поръсена с брашно, и месете около 7 минути, докато получите меко, нелепнещо тесто. Поставете тестото в намазнена купа и оставете на топло за час и половина, докато удвои обема си. Купата трябва да се покрие, за да не загори тестото.
2. Замесете тестото, оформете го на кръгла питка и я разделете на 5 еднакви триъгълни сектора, като се движите от центъра към краищата. Разточете всеки сектор в триъгълна плоска торта, подобна на лист, с размери 12,5 на 20 сантиметра и дебелина половин сантиметър. В широката част на всеки „лист“ направете 3 разреза на еднакво разстояние един от друг, като ги удължите до средата на продукта. Направете още един малък разрез в средата на острата част на триъгълника. Използвайте пръстите си, за да разширите разрезите, така че да изглеждат като широки, продълговати процепи. „Листата“ се покриват с влажна кърпа и се оставят да втасат половин час.
3. Маслините, магданоза, маслините, розмарина и мащерката се нарязват на ситно и се смесват. Намажете всяка питка със зехтин и поръсете със сместа от подправки, след което добавете малко сол и черен пипер. Печете хляба на 160 градуса за 15-20 минути.
Това е името на “класическия” провансалски хляб. Много, много хрупкава тъмно златиста коричка, дупчиста мръвка и очарованието на домашния топъл хляб – всичко това е френски хляб фугас. Ние печем известната и прекрасна френска мина според Ричард Бертине.
Съставки за 2 големи противопехотни мини
- 500 г пшенично брашно,
- 350 г вода при стайна температура,
- 10 г прясна мая или 3 г суха мая,
- 10 г сол,
- мащерка или розмарин по желание като добавка,
- царевично брашно за поръсване.
Вземете брашно от 1-ви клас, ако искате по-еластична, сивкава и грубо пореста троха, подобна на пита хляб; или премия, ако искате лека, малко по-нежна и по-ситно пореста мръвка.
Рецепта за хляб
ПС: Това е познато на мнозина, но все пак... Ръчно месене чрез разтягане и прегъване: подхващаме най-отдалечената от себе си част от бучката тесто, като я хващаме от двете страни, така че палците да са отгоре. Повдигаме така цялото тесто, като го откъсваме от масата. След това уверено и силно спуснете (пляснете) върху масата, така че ръцете ви да са по-близо до вас и палците надолу. Продължавайки да държим тестото, хвърляме тази много задържана част върху тази, която е в контакт с масата (всъщност я сгъваме наполовина). В този случай въздухът, попаднал между легналите и хвърлените части, се улавя в тестото. Отпускане на ръбовете. След това повтаряме цялата проста манипулация отново от момента на улавяне. След няколко такива серии използвайте стъргалка, за да премахнете залепналото тесто от масата.
