Елдата в Европа изглеждаше като нещо чуждо, донесено от Изтока, и поради това все още се нарича сарацинско зърно. Включително на италиански: il grano saraceno. Но дори и на руски не можете да скриете чуждия си произход: зърнената култура се оказва гръцка. Но оризът е още повече в чужбина, в Русия го наричаха сарацинско зърно. Олга Сюткина и аз дори посветихме цяла глава в нашата книга на тази тема - "" - това беше името на, да речем, тази дългогодишна публикация в LiveJournal. И нашата добра приятелка Хелия Делеринс на страниците на Ogonyok говори за това какво може да излезе от елдата по чужд начин:
В самата Италия, на север, има ризото от перлен ечемик, което се нарича орзото (от orzo - перлен ечемик). Има и рецепта за елда: Saracenotto, всичко от едно и също сарацинско зърно. Тогава защо не Greciotto?
За посетителите на ресторанта Greciotto е най-новото ястие, наскоро изобретено от съвременните готвачи. Главни готвачи от страни, които никога не са имали висша кухня, сега излизат на гастрономическата арена с продукти, за които нито французите, нито италианците са чували, и печелят първи места в международните класации. Освен продукти, те възраждат и традиционни кулинарни техники. Например московският готвач Владимир Мухин, чийто ресторант е включен в списъка на 50-те най-добри ресторанта в света, сервира лебедови дробчета (очевидно в памет на лебедите, описани от чужденци на кралските трапези през Средновековието), огнище, пържена каракуда шаран и антоновски ябълки. Всичко започна с Рене Редзепи, който удиви света с родните си скандинавски мъхове.
Не вярвам, че мъховете и лебедът могат да заменят италианските салати и телешкия стек в чиниите. Те не са предназначени да заместват, тяхната работа е да обогатят палитрата. Greciotto, което се появи на московските маси на същата вълна, всъщност е старо ястие, което никога не е забравено в Европа. Там, където оризът и царевицата са твърде студени, растат елда и ечемик. Ето защо полентата в предпланините на Алпите се приготвя от елда, а ризотото, и двете често с манатарки, тоест по същия начин, по който бихме го приготвили.
Следователно, за да ядете ризото от елда, не е нужно да ходите на ресторант. Това е ястие на домакинята, подходящо за семейна вечеря. Но може да се появи на предната маса пред гостите. И в двата случая вие сами ще застанете зад котлона и това ще е лесна и трудоемка задача. IN модерен животтова е важно: както при пазаруването, в кухнята има баланс между качество и цена, броят се само минутите и часовете.
Първо накисваме сухите гъби във вряща вода, като за супа или сос, а след това започваме да приготвяме основата, като за истинско ризото: нарязваме лука на ситно и го оставяме да къкри за растително масло. Разликите обаче започват още на този етап. За ризото бихме оставили лука полупрозрачен и леко златист, без да покафенява. Не само за запазване на цвета на ястието, но и за вкуса. И елдата, която сама по себе си е тъмна, е добра с пържен лук, така че ако лукът е малко по-тъмен, това ще бъде от полза за вашето ястие. Сега трябва да нарежете гъбите на малки парчета и да ги добавите към тигана с лука. След това добавете суха мащерка. И веднага след това - елда.
Ризото от елда
Елда 150гр
Лук 1 бр.
Сухи гъби 70гр
Пилешки или зеленчуков бульон 500гр
Сухо бяло вино 100 мл
Крем 100 ml (включително 50 ml за емулсия)
Ядково масло 20 мл
Суха мащерка 0,5 ч.л.
Лешници или орехи 5 бр.
Растително масло, сол, черен пипер
Както всички любители на ризотото знаят, най-вкусно е, когато оризът остане леко твърд, създавайки около себе си онази кремообразност, в която се крие целият вкус. Тази комбинация от меко и твърдо е разликата между ризотото и обикновената оризова каша.
От елдата, независимо дали я варите или не, няма да получите кремообразност. Но вкусът на ястието ще бъде много различен от кашата от елда, дори само защото зърнените храни не се готвят във вода. Както при ризотото, първо добавяме сухо бяло вино в тигана и бъркаме енергично, докато алкохолът се изпари. Виното добавя фин намек за киселинност към вкуса, който обикновено подчертава и подобрява всички останали вкусове. След това е време да създадете кремообразност. При пълна липса на нишесте, което се съдържа в ориза, ще трябва да използвате тежка сметана. Добавяме и тях в тигана, като продължаваме да бъркаме.
След сметаната идва ред на водата, в която са киснали гъбите и накрая горещия бульон. По желание може да е пилешко или зеленчуково - ако искате да е по-малко мазно. Накрая остава основното - две супени лъжици ядково масло и две супени лъжици сметана трябва да се емулгират, тоест да се превърнат в пяна. страхувам се ужасна думаняма нужда: ако трябва да разбиете майонеза, значи вече сте емулгирали.
Надявам се, че това малко откритие, подобно на господин Журден на Молиер, който откри, че говори проза от раждането си, ще зарадва някого. Чрез енергично разбиване на мазен продукт, вие разбивате молекулата и продуктът „набъбва“ в обем и придава онази кремообразност, която толкова липсва на Greciotto. Добавете ядковата пяна към ястието, поръсете го със ситно настъргани лешници (или орехи) и сервирайте. Комбинацията от ядки и елда е може би дори по-ароматна от елда и гъби.
Освен с гъби, ризотото от елда се приготвя и с зелен грах, с карфиол и с тиква, като го поръсите с печени тиквени семки. След гъбите най-много харесвам карфиол, за ризото го настържете на ситно и го добавете към почти готовата елда - готви се, разбира се, много по-бързо. Карфиолът може да се приготви и по метода на ризото като напълно отделно ястие, без никакви зърна - без ориз, без елда. Основна тайнаще се състои в това да не преварявате зелето. Оказва се невероятно вкусно, но е страшно дори да си помислим как ще се казва това ястие. Така че не бих се изсмял на думата „Grechotto“. Бих взел торба с елда от рафта и започнах да готвя.
Гречиото е роднина на известното италианско ястие с ориз ризото.Тъй като елдата (така наречената „черна каша“) не се готви в Италия, гречото не може да се счита за част от кулинарната традиция на тази страна. Но методът е изцяло италиански, оттук и включването на рецептата в раздела за италиански рецепти като една от вариациите на ризото.
Ако някога сте опитвали ризото на вашата печка, след което пригответе елдата, защото кулинарният принцип в основата на ястията е един и същ. И така, зърнените храни се запържват малко заедно с ароматни добавки, след това малко по малко се добавя течност и се разбърква непрекъснато. Всяка нова порция течност се добавя само след като зърнените култури са абсорбирали предишната. В резултат на всички манипулации се получава леко лепкаво и в никакъв случай ронливо ястие.
Основната рецепта за гречото е много проста.. Включва елда, лук, чесън, малко пушен бекон или гърди, малко сухо бяло вино, бульон (пилешки или зеленчуков), както и масло и сушени билки. Въз основа на основната рецепта можете да създадете много вкусни варианти, като добавите съставки по свое усмотрение.
Приготвяне: 40 минути | Разход на готово ястие: за 4 човека
съставки
- елда 150 гр
- пушени гърди или бекон 100гр
- лук 1 глава
- чесън 2 скилидки
- бульон 450-500 мл
- сухо бяло вино 50 мл
- растително масло 20 мл
- сухи билки на вкус
- сол, черен пипер на вкус
- твърдо сирене за сервиране
Подготовка
Големи снимки Малки снимки
Поднесете ястието веднага, като поръсите с прясно смлян черен пипер, поръсите с олио и добавете малко сирене.
Проста рецепта за ризото от елдастъпка по стъпка със снимки.Ризото с елда е аналог на популярното ризото, с единствената разлика, че вместо ориз добавяме елда, а не добавяме бульон. Ястието се оказва много задоволително и вкусно. Перфектният обяд или вечеря е гарантиран!
Ето една проста рецепта за приготвяне на ризото от елда. Първо запържете гъбите и лука. След това смесете това с калцинираната елда и го поставете във фурната за 30 минути, като залеете ризотото с вода. Добавете масло към готовото ястие, можете също да добавите нарязани билки. Късмет!
Брой порции: 3-4
- Национална кухня: домашна кухня
- Вид ястие: Топли ястия, Ризото
- Трудност на рецептата: Проста рецепта
- Време за приготвяне: 17 минути
- Време за готвене: Един час
- Брой порции: 3 порции
- Количество калории: 160 килокалории
- Повод: За обяд
Съставки за 3 порции
- Елда - 400 грама
- Манатарки - 400 грама
- Масло - 100 грама
- Растително масло - 100 грама
- Лук - 1 бр
- Пармезан - На вкус
Стъпка по стъпка
- Нарежете лука на ситно, след което го запържете в растително масло до прозрачност.
- Добавете нарязаните гъби, като пуснат сока разбъркайте и оставете сока да се изпари.
- Загрейте елдата в тенджера за 5-7 минути. Добавете гъби и лук, сол на вкус. Залейте всичко с вряща вода, само 1 см над елдата.Поставете ястието във фурната за 30 минути, температура 180 градуса.
- Добавете масло преди сервиране. Добър апетит!
