Използвайки собствена пушилня, можете да приготвите пушена риба или месо у дома. Студеното пушене у дома дава вкусен продукт. Мнозина са спрени от липсата на време да правят това, което обичат, тъй като процесът на пушене отнема няколко дни и през цялото това време е необходимо да се поддържа оптимална температура и да се контролира нормалната работа, за да се осигури непрекъснато производство на дим.
Електростатичният метод на опушване няма тези недостатъци. Продуктите, приготвени с негова помощ, имат високи вкусови качества и не изискват значителни времеви инвестиции.
Електростатичното пушене се основава на прости физични явления. В пушечната камера се създава постоянна потенциална разлика от източник на високо напрежение, поради което димът бързо прониква в обработвания продукт. За правилна работа на камерата за опушване, положителният полюс (анод) е свързан към решетката, през която преминава димът. В резултат димът се йонизира и се зарежда положително. Отрицателен заряд се прилага към катода, който е храната, която се приготвя.
Положително зареденият дим се втурва към отрицателно заредените продукти и бързо се разпределя в целия им обем. Продуктът се оказва равномерно наситен с частици дим, което отличава електростатичното пушене от конвенционалното пушене, когато повърхностният слой на продукта е по-опушен.
Важно е продуктът след електростатично опушване да не е напълно завършен. Дълбоката дифузия на продуктите от горенето задейства само процесите на денатурация и хидролиза, поради което след приключване на опушването е необходимо преработените продукти да се съхраняват още няколко дни на хладно място.
Електростатичен пушач е лесно да се направи в домашна работилница. За да направите устройството сами, ще ви трябват основни водопроводни умения и познания по електротехника. В интернет можете да намерите много схеми за сглобяване на домашна опушвална.
Много съвременни промишлени инсталации, които са предназначени за готвене на риба и месо в големи обеми, работят на принципа на електростатичното пушене. Той е тестван в продължение на много десетилетия и е одобрен за употреба при строги санитарни правила и разпоредби. Ако решите да направите електростатична пушилня със собствените си ръце, трябва да знаете, че това е сложна конструкция, допълнена от електрическа част.
Веригата е доста проста и не е трудно да я направите сами. Инсталацията за студено пушене ще бъде също толкова ефективна и ефективна, колкото промишлен модел, тъй като рибата ще бъде приготвена само за половин час, а що се отнася до месото, то ще бъде готово в такава инсталация след час.
Изработка на пушилня с електростатична верига
Много домашни занаятчии правят електростатични пушачи. Можете също да направите тази инсталация сами. Дизайнът може да бъде разделен на 3 части, сред които:
- електрическа камера;
- генератор на дим;
- генератор на поле за високо напрежение.
За да може работата да бъде завършена за кратко време, като корпус може да се използва метална кутия, обикновено нейните размери са 1x0,6x0,5 см. Ако не е възможно да направите сами корпуса, можете да използвате дървен/метален шкаф или хладилник за това. Работата по производството на тялото ще отнеме няколко часа, това важи дори за онези занаятчии, които не са висококвалифицирани дърводелци. Корпусът в такова устройство обаче не е една от важните части, тъй като вътре няма висока влажност или високи температури.
Задължително условие е електрическите компоненти да са добре изолирани и корпусът да е заземен. За да бъде удобна за използване пушилнята, тя трябва да бъде разделена на 3 отделения. Камерата за пушене ще има следните размери: 45x45x50 см. Тя трябва да бъде разположена в горната част. Това ще ви позволи да окачите храна и да контролирате процеса на готвене.
Преди да направите електростатична пушилня със собствените си ръце, трябва да помислите за нейните конструктивни характеристики. Долната част трябва да бъде разделена на 2 отделения, които ще бъдат приблизително еднакви по размер. Един дял ще действа като разделяне. Едната част ще съдържа димогенератор, а другата ще съдържа електрическо оборудване.
Изработка на генератор за дим
Когато правите опушвалня, трябва да се погрижите за наличието на източник на дим, който може да бъде всеки генератор на дим, направен от вас. Най-често срещаните тлеещи инсталации са тези, които имат нагревателен елемент или ежектор.
Електрически елемент за описаната пушилня би бил по-подходящ, тъй като има компактни размери и ви позволява да произвеждате толкова дим, колкото е необходимо за готвене за кратко време. След като токът бъде изключен, горенето ще спре. Процесът на пушене в електростатично поле трае кратко време, така че дългосрочният генератор почти не е необходим.
Работете върху комина и филтъра
Ако правите електростатична пушилня със собствените си ръце, тогава трябва да помислите за местоположението на комина. Тя ще бъде в горната част и димът ще тече естествено. Това ще бъде улеснено от конвекционни течения, така че няма да е необходим вентилатор. По пътя на дима е необходимо да се монтира подвижен филтър, който трябва да бъде от лабиринтов тип. Това ще изчисти дима от смолата и ще охлади потока.
Филтърът работи на прост принцип, който се състои в кондензиране на фракции върху студен метал. Филтърът може да бъде изработен от стоманени сегменти, които са предварително изрязани според параметрите на димния канал. Когато правите електростатичен със собствените си ръце, е важно да се грижите за равномерното разпределение на дима в камерата. За да направите това, е необходимо да поставите дифузьор, който ще бъде перфорирана плоча, над изхода на комина. Трябва да има полусферично напречно сечение.
Генераторът ще стартира 15 минути преди електростатичното поле да започне да работи. През това време обемът на камерата ще се напълни със студен дим, чийто обем ще бъде достатъчен за готвене. Докато инсталацията работи, трябва само да поддържате нейното ниво.
Как да създадем електростатично поле
Най-важното условие за описаната пушилня ще бъде създаването на електростатично поле. За да направите това, вътре в камерата трябва да се монтират три решетки, едната от които ще бъде разположена в центъра, а другите две ще бъдат отстрани. Те трябва да бъдат свързани към катода на DC генератора. Важно е да изолирате добре решетките от корпуса, тъй като създаденото напрежение ще бъде равно на 20 000 V.
Иглените електроди трябва да бъдат фиксирани или заварени към решетките. Можете да използвате всеки друг метод за контакт. За да ги монтирате, се препоръчва да използвате заострени парчета тел, ламаринени триъгълници или пирони. Те трябва да бъдат разпределени по цялата площ на решетките.
Когато правите електростатична опушвалня със собствените си ръце, трябва да подготвите верига. Това ще ви позволи да разберете, че свързването на анода към куките се извършва в следващата стъпка. Схемата на токовия генератор не е сложна, така че можете да я вземете сами. Цената на отделните единици е ниска. Ще можете да направите опушвалня, чиято цена ще бъде равна на една четвърт от цената на нова инсталация. В този случай се вземат предвид кабелите, температурните сензори и превключвателите.
Работа върху генератор на напрежение или Създаване на пушилня от бобина за запалване
Изходният проводник на генератора трябва да бъде свързан към куката, докато другият проводник е свързан към камерата за високо напрежение. Ако искате да направите своя собствена електростатична пушилня от бобина за запалване, тогава тя може да формира основата на генератор. Бобината може да бъде взета назаем от мотоциклет или кола. Алтернативно решение е трансформатор от телевизор с хоризонтално сканиране.
За да генерирате напрежение, трябва да сглобите проста електронна схема. Той предвижда наличието на електрически превключвател, изработен от транзистор или реле. Важно е да запомните, че намотката ще произведе изключително високо напрежение, което може да бъде животозастрашаващо. Зависи от няколко параметъра на електронната схема. Експертите не съветват да го правите, ако нямате необходимите знания и умения.
Изработка на опушвалня от телевизор
Описаната пушилня ще се различава от традиционната само по наличието на електрическа верига. Електростатичното опушване се извършва при напрежение до 20 kV DC. Ако говорим за промишлено оборудване, което има висока мощност, то може да бъде проектирано за обем продукти до 100 кг, такива единици се използват.Но ако решите да направите своя собствена електростатична опушвална от телевизионно сканиране, тогава редовно трансформатор от домакинско устройство. Освен това трябва да подготвите:
- умножител на напрежението;
- транзистор;
- изолационни пръстени;
- резистор;
- изолиран мрежов кабел;
- метална мрежа.
Характеристики на правене на опушвалня от нов телевизор
Когато планирате да използвате трансформатор TDKS, заимстван от нов модел телевизор, който има вакуумна тръба, тогава редукторът тук не е необходим, тъй като той вече е вграден и произвежда постоянен ток. Тук няма нужда да измисляте нищо и трансформаторът е свързан по същия начин, както на телевизионната платка.
Извършване на монтажа
Преди да направите електростатичен пушач със собствените си ръце, трябва да сглобите захранване на базата на транзистор и ограничителен резистор. Тези два възела са свързани към изходите на трансформатора. ще бъдат премахнати от изходния етап. Важно е да се гарантира, че полярността не е обърната - когато инсталирате трансформатора, трябва да запомните къде са свързани отрицателните и положителните клеми.
Ако вашата пушилня е предназначена за готвене на 10 кг риба, птици или месо, тогава за нея ще бъде подходящ и генератор за високо напрежение. Ако го добавите към оборудване с по-впечатляващ размер, тогава въпреки че ще работи, процесът на пушене ще бъде доста дълъг.
Ако решите да направите своя собствена електростатична камера за студено пушене, чертежите трябва да ви помогнат с това. От тях можете да разберете, че сред компонентите на устройството са следните компоненти:
- камера за опушване;
- блок за високо напрежение;
- генератор на дим;
- Контролен блок.
Изолация
Продуктите трябва да бъдат добре изолирани от корпуса, ако е изработен от метал. За тази цел стойките на пръта са изработени от диелектрик. Най-подходящият вариант би бил ебонитът. Това важи за щифтовете за метални пръти. Те могат да бъдат направени и от здрава дървесина, диаметърът на пръчката трябва да бъде приблизително 1,5 cm.
Накрая
Когато сглобявате електростатичен генератор за пушилня със собствените си ръце, трябва да използвате готови схеми. Обикновено описаните инсталации за използване у дома се правят в размер на 10 kg продукти на сесия на пушене. Генератор за високо напрежение може да се справи с това количество доста бързо.
Ако отметката се извършва в по-голям обем, тогава готвенето ще отнеме повече време. Освен генератор, инсталацията ще разполага с димна секция, димогенератор и блок за напрежение. След като разгледате фабричния модел, можете да намерите там контролен блок, който ви позволява да контролирате процеса на пушене.
Издател: KTTM "Руски занаятчия"
размер: 13,8 Mb
формат: pdf
Страници: 28 бр
Година: 2010
език:Руски
Описание:Издателство "Руски занаятчия" в този трети брой на списание "Домашен практикуващ" описва дизайна на домашна електростатична пушилня за ускорено студено пушене на продукти у дома.
Брошурата съдържа всички необходими подробни чертежи за самостоятелно сглобяване на студено пушена камера за опушване.
Тази инсталация за студено пушене се състои от следните компоненти:
Охладител- устройство за пушилня, което подслажда топлината на дима с помощта на плочи.
Камера за опушване- е заварена кутия за опушване с отвор за комина.
Устройство за високо напрежение- блок за управление на всички процеси в камерата за пушене с помощта на електрически устройства (нагревател и др.).
Блок за събиране на влага- е тава за събиране на влага и мазнини от пушени продукти.
Електростатична опушвална.
Електростатичната опушвална е предназначена за ускорено студено опушване на продукти в домашни условия. Състав, принцип на действие.
Димът в камерата за пушене се генерира поради топлинния ефект на тръбен електрически нагревател върху дървени блокове, поставени върху тавата на генератора на дим. След това през отвора в капака поз. 12 димът се издига в кухината на охладителя, губейки част от топлината върху плочите поз. 29.30; преминава през мрежата на експлозивния блок, получава положителен заряд и влиза в камерата за опушване. В камерата продуктите се поставят на куки поз.62. свързан към отрицателния полюс на източника на експлозив. Положително заредените частици дим се привличат към продукта и се утаяват върху него. Излишният дим се отстранява чрез маркуч, свързан към комина.
Блокът за управление (CU) осигурява захранването на променлив ток с напрежение 220 V към нагревателния елемент; генерира постоянен ток с напрежение 20 kV; осигурява необходимата температура на дима в камерата за опушване (>35C°) поради периодично изключване на нагревателния елемент. Индикацията на панела на устройството ви позволява да определите дали високото напрежение е включено: дали нагревателният елемент се нагрява или охлажда. С помощта на контролния блок е възможно да се зададе праг на температурата на дима в камерата за опушване (SC). BB - електростатичният блок за опушване е монтиран на CC отгоре (поради собственото си тегло) и е свързан към контролния блок с помощта на разглобяема връзка (щепсел - гнездо). Нагревателният елемент има подобна връзка с контролния блок. Генераторът на дим е разположен от дясната страна на рамката (елемент 1). Поз. 12 е заварен отгоре на рамката и е проектиран да ориентира потока дим в охладителя и от охладителя в камерата за пушене. Тава поз. 13 е предназначена за поставяне на дървени клинове, кутия поз. 15 служи за частично абсорбиране на топлинния поток и събиране на изгорелите частици. Поз. на долния екран. 16 е заварен в рамката наравно с ъгловите фланци и служи за частично абсорбиране на топлина. Горен екран поз. 18 служи за предотвратяване на излизането на дим навън. поз. 13, 17, 18 са закрепени чрез заваряване към щита поз. 19, извън който е закрепен изолационен щит поз.20 с дръжка поз.21. Нагревателният елемент се фиксира с поз.22,23 в задната дясна част на рамката. Ръководства поз. 17 служат за осигуряване на движението на кутията напред и назад при поставяне на дърва в таблата.
Охладителпредназначени да осигурят охлаждане на димния поток поради поглъщане на топлина от плочи поз.29, 30 и поради загуба на енергия при завъртане на потока на 180°. Охладителят представлява заварена кутия с преграда поз.31, разделяща го на две отделения. Плочите са закрепени във всяко отделение с помощта на болтове поз.33. 34 и втулки поз.32. По време на работа на електростатичната камера за опушване, охладителят се монтира в тялото на водния затвор, поз.24, напълнен 2/3 с вода, за да се предотврати пробив на дим. Тялото поз.24 е заварено върху капака поз. 12 е монтиран кран поз.39 за източване на водата. Използва се водно уплътнение, за да се улесни отстраняването на охладителя, за да се почисти от сажди
Камера за опушванеПредставлява заварена кутия, в долната част закрепена чрез заваряване към рамката поз.44. Изходът за дим е заварен към лявата стена на камерата. KK е прикрепен към рамката с MB винтове. Съединението между рафтовете на ъглите на рамката и рамката е запълнено с уплътнител. Устройството за високо напрежение е разположено в горната част на камерата за пушене. Уплътнението се осигурява от уплътнение поз.50, залепено в пространството между вложката поз.48 и рамката поз.49, които от своя страна са фиксирани към капака поз. 47. В долната част на вложката има 4 скоби, поз. 52. на която се закрепват продуктите за пушене с куки поз.62. Скобите минават през вложката и капака и са свързани отгоре с пластини поз.53. Минус експлозивен източник се доставя към скобите. Плюсът на източника се подава към решетката поз. 5 7 през проводника за високо напрежение, минаващ вътре в стелажите, поз.57. Стелажите се закрепват към вложката с помощта на връзки поз.54, винтове поз.63, винтове поз.78. Източникът на взрив се намира вътре в корпуса, разположен отгоре на капака, поз.47. Тялото се състои от стени поз.59. 60 (схемите и чертежите са във файла)и обхваща поз.61. Корпусът на източника на експлозив е закрепен с помощта на скоби поз.58.
Блок за събиране на влагапредназначени за събиране на влага и мазнини от продуктите в камерата за опушване. Това е тава поз.65. заварени към щита поз.66. Щитът е прикрепен към рамката с помощта на винтове MB, уплътнени с уплътнение поз.68.
Производство на части за електростатични опушвални, монтаж.
Производството започва с избора на материали. В екстремни случаи неръждаемата стомана може да бъде заменена с обикновена стомана, но в този случай устойчивостта на корозия на частите (предвид малката дебелина) няма да бъде висока. Фибростъклото може да бъде заменено с текстолит, гетинакс; части от корпуса на източника на експлозив могат да бъдат направени от плексиглас. Дървени стелажи поз.55 могат да бъдат заменени (това ще бъде много по-добре) с текстолит или флуоропластична тръба с дебелина на стената най-малко 3 mm. Фибростъклото може да бъде заменено с обикновено фибростъкло; преди употреба не забравяйте да калцинирате и двата, за да отстраните стопимите свързващи материали. Заземителният проводник е с диаметър най-малко 8 mm и трябва да се свързва само към почистена отоплителна тръба.
Кадързаварени по чертеж позиция 1 от ъгли и ленти. Почистете добре шевовете, за да осигурите плътно прилягане на шарнирните части. Отворите с резба са маркирани в съответствие със съответните свързващи части. Паравани поз.4 и 16 могат да се закрепят директно към рамката.
Генератор на дим. На първо място, щитовете на поз. 19, 20, 22, 23. Отворите в рамката са маркирани с помощта на панелите, позиции 22, 23. Кутия поз. 15 е огънат от стоманена ламарина съгласно чертежа: основното е, че се вписва в рамката с минимални странични празнини (точка 6, позиция 1). Тавата също е огъната от стоманен лист, преди огъване в нея се пробиват дупки; След огъване, ставите се заваряват, шевовете може да не са херметични. След извършване на поз. 18 кутии и тава са заварени към панела поз. 19. Поз на екрана е заварен от край до край към кутията и към щита. 18. Водачите се изрязват от лентата, заваряват се към ъглите на рамката и се проверява лекотата на движение на сглобените позиции. 13. 15. 18. 19; При необходимост водачите се изпиляват и се извършва окончателното им закрепване. След това свържете щитовете поз. 19. 20 и дръжка поз.21. Поз. 12 се изрязва от листа, прозорците се изрязват с длето, изправят се, дупка 05 се пробива при окончателното сглобяване. Капакът е заварен в зоната, посочена в точка 10, поз.1, така че левият му ръб да не пречи на монтажа на рамката KK, поз.44, върху рамката. За да направите това, рамката е заварена предварително според чертежа, дупки се пробиват в рамката по дупките на рамката; след това корицата поз. 12. Корпусът на водния затвор е заварен от "U"-образни профили, които могат да се огъват независимо. Тялото поз.24 е заварено върху капака поз. 12, след което в него се врязва кран поз.39. така че рамката поз. 1 не попречи на монтажа на крана.
Охладител. Изработен е под формата на отделна монтажна единица, не е прикрепен към нищо и се държи в тялото, поз.24, под въздействието на собственото си тегло. Тялото на охладителя е заварено от стените на поз. 25. 26 и покрива поз.27.Плочите поз. 29. 30 и втулки поз. 32; от листа се изрязва преграда и се залепва към стените поз.25. След това към стените на поз.26 се заварява дръжка; и според чертежа плочите се монтират в охладителя. По време на производството внимавайте за липсата на грапавини по охладителните части: когато ги почиствате от сажди, можете да се нараните. Камерата за пушене е заварена от стените на поз. 40+43, използвайки рамка поз. 44, след това кутията на камерата е заварена към рамката поз. 44. Коминът е заварен в лявата стена на поз. 43 (схемите и чертежите са във файла), издатината в камерата е не повече от 1 mm.
Блок за събиране на влагаразположен в рамката поз. 1 под камерата за опушване. Тава поз. 65 е изрязан от стоманен лист, огънат във формата на кутия, като стените са херметически затворени. След това таблата се заварява към щита, позиция 66; към него е заварена дръжката поз. 67. Тази част от електростатичната пушилня практически не се нагрява, така че не е необходима топлоизолация. За уплътняване на фугата между щита и рамката е монтирано уплътнение, поз. 68.
BB - блокът е най-сложната монтажна единица на електростатична опушвална, разположена върху камерата за опушване. Поз.47. 48, 49 са изрязани от фибростъкло, дупките в тях са пробити заедно. Стелажи поз. 55 изработени от брезови пръти, от външната страна на всеки има жлебове за преминаване на B B жици. Стелажите са закрепени заедно с винтове. Мрежата се изрязва по размер от готова (инокс), може да се изработи от неръждаема ламарина с максимално възможен брой отвори с диаметър 3-4 мм. Скоби поз. 52 също са от неръждаема стомана, както и куките поз. 62. Сглобяването на експлозивния блок започва с закрепване на мрежата към стелажите (в стелажите предварително се навива тел) с помощта на поз.56. 54. След това стелажите се закрепват към вложката поз.48 с помощта на поз. 54. След това към капака се закрепват скоби поз.47. 58; вложката е прикрепена към капака с помощта на скоби поз. 52 и плочи поз. 53; рамката е прикрепена към капака с помощта на винтове M5: уплътнение поз. 50 се залепва с уплътнител в жлеба между рамката и вложката. Дръжка поз. 51 се монтира след електрическата инсталация на взривния източник. Прикрепете получената конструкция към камерата за пушене - проверете дали стените на камерата пасват в жлеба, където е монтирано уплътнението: ако е необходимо, изправете камерата. След това стените на позициите са заварени към рамката. 5,6,7 и започнете производството на контролния блок. Електрическата инсталация вътре в модула е на панти, таблото с елементи може да се закрепи с ъгъл на основата на поз. 69. Корпусните части на блока за управление се изрязват съгласно чертежа; през дупките в поз. 69 резби в рамката; По време на монтажа изберете място за монтиране на термистора R1. Корпусът на контролния блок съдържа веригата на термичния стабилизатор (A2) и контролните елементи на електростатичната пушилня. Основата на веригата на термичния стабилизатор е компараторът K521SAZ. Изходното натоварване се контролира от емитерния изход на микросхемата. Индикатори за режимите на работа на термостабилизатора са светодиоди VD3. VD4. Когато включите SA1. ако нагревателният елемент не е свързан (или е изгорял), и двата светодиода светят: по време на нормална работа светенето се редува: когато нагревателният елемент се загрее, VD3 светва (тиристорът VS1 е отворен); при охлаждане (тиристорът е затворен), VD4 светва. Температурният праг се регулира с помощта на резистор R5; За оптимална работа на електростатична пушилня е необходимо нагревателният елемент да се изключи при температура от 35°C. настройката се извършва според топлината на човешкото тяло (изводи R1 - не пипайте!). След сглобяване и настройка на веригата, основата на поз. 69 е монтиран на капака поз. 12. пробийте дупка за Rl, фиксирайте R1 в основата с капка уплътнител по този начин. така че да излиза извън капака поз.12 (вътре в рамката) с 3-4 мм. След това страничните панели се закрепват към капака поз.74 с помощта на поз.77; към него са прикрепени гнезда поз. 76. Прикрепен към основата с поз. 71 преден и заден панел; Извършва се окончателната електрическа инсталация и капакът със страничните панели се закрепва с винтове към ъглите на поз.71. Към рамката са закрепени щитове поз.22.23 с нагревателни елементи. Взривният блок е монтиран на капака, поз.47. Като повишаващ трансформатор се използва автомобилна намотка. Може да има повреден корпус или разрешени контакти. В тялото на макарата направете плитък разрез отстрани с ножовка, внимателно отстранете пластмасовото гърло и заедно с него извадете самата макара от маслото. Проводниците на намотките се отделят внимателно от гърлото, излишното масло се отстранява от намотките с парцал, бобината се изсушава, страничните стени на източника на експлозив поз.59,60 се закрепват към скобите поз.58. с винтове и (на шарнирите) източникът на експлозив се монтира вътре в получената кутия. След инсталирането свържете HF източника към мрежата чрез контролния блок. проверете за наличие на високо напрежение, като поднесете лента от тишу хартия, сгъната под формата на буквата „L” (дължина 30-40 mm) върху дървен прът, към един от електродите (към скобата или решетката). Разминаването на ивиците показва наличието на високо напрежение. След това кухината на източника на експлозив се запълва с уплътнител; затворете капака поз.61 и го закрепете, като огънете скобите поз.58 Монтирайте дръжката поз.51 (схемите и чертежите са във файла). След като инсталирате елементите на електрическата верига, използвайте мегер, за да проверите изолационното съпротивление на скобите и мрежата една спрямо друга; констатациите на нагревателния елемент спрямо рамката. Съпротивлението трябва да бъде поне 50 MΩ. Към дъното на рамката е прикрепено дъно с уплътнение.
Подготовка на електростатичната пушилня за работа, работа.
Поставете електростатичната пушилня върху равна повърхност, поставете гумен маншон върху комина и го извадете през прозореца. Заземете опушвалната. Инсталирайте охладителя, напълнете тялото на водния затвор с вода до 2/3 от обема. След като извадите експлозивния блок, закачете куките с продукта на скобите и спуснете експлозивния блок в камерата. Свържете блока BB и нагревателния елемент към гнездата BU. Издърпайте тавата на генератора на дим и изсипете в нея равномерен слой парчета дърво (елша, ябълка, череша) с размер не по-голям от 10 mm. Свържете електростатичната опушвална към електрическата мрежа, включете превключвателя „Мрежа“ и след 3 минути включете „Високо“. Цикълът на опушване при пълно натоварване (8-10 кг) продължава 2-2,5 часа. В края на процеса изключете „Високо“: изключете превключвателя „Мрежа“, след 3 минути премахнете блока BB с продукта. По време на процеса на пушене проверявайте наличието на дървесина в генератора на дим на всеки 30 минути, докато изключвате „Високо“. Визуалният контрол на готовността на продукта се извършва само когато превключвателят „Високо“ е изключен. В края на процеса на пушене: изключете захранването на електростатичната пушилня: избършете скобите на експлозивния блок, отстранете блока за събиране на влага, източете течността (ако има такава) от тавата: изтръскайте пепелта от генератора на дим поднос; извадете охладителя и източете водата от водния затвор; подсушете капака с парцал. Поддръжката на електростатична пушилня включва периодично (в зависимост от интензивността на работа) почистване на саждите от вътрешните повърхности на охладителя, скобите и мрежата на експлозивния блок. вътрешната повърхност на камерата за пушене. За да почистите охладителя, той се разглобява и кухината на тялото и плочите се почистват отделно.
Процесът на пушене може да се опише като завладяващ и интересен процес. Това обаче изисква значителна инвестиция във време. Това е особено вярно, ако ще пушите на студено месо или риба. Този процес отнема няколко дни. Необходимо е внимателно да се следи температурата вътре в камерата. Също така е важно да се осигури непрекъснато производство на дим, което от своя страна е невъзможно без нормалната работа на комина. Хората често се отказват да пушат именно защото нямат достатъчно време. Дори ако сами направите дизайна на пушилнята, можете да използвате този продукт не повече от няколко пъти.
Какво е пушене в електростатично поле?
Този метод не може да се нарече нов. Уредите за студено електростатично опушване се използват отдавна и успешно. Без съмнение всеки човек поне веднъж в живота си е опитвал продукти, приготвени в такъв уред. Но най-често хората просто нямаха представа, че продуктите, които използват, са направени точно по този начин.
Забележка! Същността на електростатичното третиране на дим е да се ускори навлизането на продуктите от горенето в продукта.
Впоследствие се наблюдават реакции, подобни на тези, възникващи при конвенционално пушене. Електростатичното поле няма ефект върху проблеми като хидролиза и денатурация, които възникват в месото, когато е изложено на дим. Електростатичното поле увеличава скоростта на дифузия на дима. Съответно продуктите, пушени по този метод, трябва да се съхраняват няколко дни. Това трябва да се направи на хладно място за зреене. Ако говорим за домашни условия, достатъчно е храната да се постави в хладилник. Всички необходими процеси ще бъдат завършени през този период и следователно продуктът ще стане напълно готов за употреба.
Ако говорим за физическата същност на процеса, димът от генератора преминава през мрежата. Към него е свързан положителният полюс на източника на постоянно напрежение. В този случай се отбелязва изключително ниска сила на тока. По-късно се наблюдава йонизация от дим, след което той преминава в камерата на пушилнята. Ето продуктите, към които е свързан отрицателният полюс на подобен източник. Йонизираният дим под въздействието на противоположни заряди се разделя на две фракции. При висока скорост положително заредените йони се насочват към продуктите и буквално пробиват дебелината им. 
Има равномерно разпределение на съставните елементи на дима, поради което месото или рибата са изложени на тях. Ето защо въпросният метод се счита за един от най-ефективните в сравнение със стандартното пушене. При конвенционалното пушене горните слоеве се обработват в най-голяма степен. Вътрешните слоеве са подложени на по-малко въздействие.
Можете да направите опушвалня за електростатично пушене със собствените си ръце. За това не е необходимо сложно оборудване или специално обучение. Ако имате основни водопроводни умения и малко познания по електротехника, това ще бъде достатъчно.
Плюсове и минуси на електростатично пушене
Основното предимство на електростатичното пушене е времето за готвене на пушените продукти. Това е значително по-малко, отколкото при традиционното пушене. Що се отнася до минусите, всички те са субективни. Но в повечето случаи трябва да кажем, че няма забележима разлика във вкуса.
Какви видове електростатични пушачи има?
Електростатична гореща пушилка
В електростатична пушалка можете да готвите храна по горещ метод. Времето за готвене ще отнеме до 1 час.В сравнение с други видове опушвални, това е много по-бързо, тъй като в този случай отнема един ден и не повече. Разбира се, много точки зависят от обема на продуктите, съдържащи се в устройството. 
За такъв горещ пушач можете да използвате двойна решетка, ако направите устройството сами. Това гарантира максимална производителност. Решетката е фиксирана на определено ниво. Солените сухи суровини се поставят върху решетка, преди това на дъното се изсипват дървени стърготини и малки клони. След това трябва да закрепите плътно капака. Обикновено отнема около 30 минути за приготвяне. В зависимост от количеството и разнообразието на използваните продукти се определя точното време.
Електростатична студена пушилка
Студеното пушене отнема повече време. Продуктите се пушат в нормална стая повече от 7 дни. В този случай температурата трябва да се поддържа на 25 градуса по Целзий. Също така е важно да поддържате постоянен натиск. Но дори и в тази област технологиите непрекъснато се развиват. Ето защо днес за пушене се използва електростатично поле. Дизайнът включва следните елементи:
- Първо вземете кутия от поцинковано желязо и я инсталирайте. Вратата е фиксирана на панти от едната страна;
- Закачалките са разположени вертикално. Те всъщност са фрагменти от неръждаема стомана. Това могат да бъдат и телове с диаметър от 3 до 4 mm;
- Високоволтовият проводник е свързан към закачалките. Продукт, взет от стар елемент, ще свърши работа.
- Можете също така да вземете захранване от стар телевизор;
- В долната зона е монтиран двигател с мощност от 300 до 350 V. Към оста е закрепен диск от чугунен материал с диаметър 80 mm. Дебелината му трябва да варира от 20 до 30 mm;
- Осоленият продукт се поставя на закачалки, след което се включва инсталираният двигател. След като изминат няколко часа, захранването се изключва. Готовите пушени меса могат да бъдат извадени.
Какво може да се пуши в електростатично поле?
Благодарение на електростатичната пушалка можете да приготвяте пушено месо и риба. Продуктите се окачват на куки в горната част на камерата. 
Всяка част трябва да бъде свързана към отрицателния полюс на трансформатора. Това е възможно по няколко начина. Ако окачите детайлите с куки върху метален хоризонтален прът, тогава ще бъде достатъчно да свържете този прът към жицата. Ако продуктите са окачени на дървена дъска, във всеки детайл трябва да се постави щифтов електрод на дълбочина от 2 до 3 cm.
Направи си сам електростатична опушвалня
На комина е монтиран маншон от гумирана тъкан. Изнася се навън през прозореца. След това можете да прикрепите опушвалната към него. Водният затвор се пълни с 2/3 вода в монтирания охладител. Когато модулът за високо напрежение бъде премахнат, продуктите се окачват на скоби. След това високоволтовият модул може да бъде спуснат обратно в камерата. След това електрическият ток се свързва към контролния блок и блока за високо напрежение.
След това трябва да поставите дървата в димния генератор. Препоръчително е да се вземат сортове плодове. Опушвалната е свързана към мрежата. След като процесът на опушване приключи, водоуловителят се отстранява и скобите се избърсват. Но нека да разберем как да направите такава електростатична опушвалня със собствените си ръце.
По дизайн електростатичната опушвална се различава само по отношение на електрическата верига. Напрежението, при което се получава пушене, варира от 10 до 20 волта DC. Специални трансформатори се използват в промишлени инсталации. Ще бъде достатъчно да вземете трансформатор от стар телевизор. 
В допълнение към трансформатора ще ви трябва: умножител на напрежението: резистор от 100 Ohm (макс. 7 kOhm); транзистор KT 817 или KT 836; изолиран мрежов кабел; изолационни пръстени (твърда гума или друг огнеупорен материал); метална мрежа, изработена от всякакъв метал.
Ако решите да използвате трансформатор от нов телевизор с вакуумна тръба, тогава умножителят вече присъства в него във вградена версия. Съответно, той произвежда постоянен ток. Не е нужно да измисляте нищо. Захранването е сглобено на базата на транзистор и ограничителен резистор. Те са свързани към трансформаторни клеми 9 и 11 обратно на часовниковата стрелка. Високото напрежение се отстранява на изходния етап. Поляритетът не трябва да се обръща при никакви обстоятелства. Ето защо, когато демонтирате трансформатор, трябва да запомните къде са свързани отрицателните и положителните клеми.
Моделите генератори с високо напрежение са предназначени за използване в пушилни с капацитет от 5 до 10 кг месо. Голямата пушилня продължава да работи, но процесът на опушване продължава и по-нататък. 
Компонентите на камерата за пушене са димогенератор, камера за пушене, контролен блок и блок за високо напрежение. За да се образува електростатично поле, вътре в камерата за пушене са монтирани 3 решетки. Има 2 от двете страни на камерата. Единият се намира в центъра. Те са свързани към катода на DC генератора. Напрежението, което се създава тук достига 20 000 волта. Ето защо всички такива електроди за окачване на продукти трябва да бъдат внимателно изолирани от корпуса.
Домашните иглени електроди се закрепват и чрез други контактни методи. За да ги монтирате, можете да използвате заострени парчета стоманена тел, както и пирони. Анодът е свързан към куката, където се поставят продуктите. Схемата на токовия генератор не е сложна. Ето защо можете да го сглобите със собствените си ръце без много затруднения. Съответните чертежи за електростатична пушилня са предоставени в големи количества в Интернет, поради което всеки с основни познания по електротехника може да я сглоби.
Видео за електростатична опушвална
Електростатичната опушвална е доста сложна конструкция, оборудвана с електрическа част. Но схемата е доста проста и не е трудно да я направите сами. Домашната инсталация за студено пушене е толкова ефективна, колкото индустриалните модели - рибата се приготвя за не повече от половин час, а месото за не повече от 45-60 минути.
Електростатична опушвална от Владимир Салиенко
Как да си направим домашна пушилня с електростатична верига
Условно дизайнът може да бъде разделен на три части - генератор на дим, електрическа камера и генератор на поле за високо напрежение.
Тялото на инсталацията за пушене е метална кутия с размери 1 х 0,6 х 0,5 м. Ако не е възможно да направите тялото със собствените си ръце, тогава можете да адаптирате стар хладилник, метален или дървен шкаф; има опции в интернет за електростатични опушвални в рамкови конструкции, облицовани с дъска. Можете да ги направите сами за няколко часа, дори и без висококвалифициран дърводелец.
В електростатична пушилня тялото не е основното - вътре няма нито високи температури, нито висока влажност. Основното е, че всички електрически компоненти са надеждно изолирани, а самият корпус е заземен.
За по-лесно използване, електростатичната студена пушалка е разделена на три отделения. В горната част е разположена камерата за опушване с размери 45х45х50см. Това ви позволява лесно да окачите продуктите за пушене и да контролирате процеса.
Долната част е разделена на приблизително две равни по размер части с вертикална преграда. Единият съдържа генератор на дим, вторият съдържа електрическо оборудване.
Генератор на дим
Източникът на дим може да бъде всеки домашен генератор на дим. Най-популярни са тлеещите инсталации с ежектор или електрически нагревателен елемент. За електростатична опушвална вторият вариант е по-предпочитан - той е по-компактен и ви позволява да получите достатъчно дим за кратко време. След изключване на тока към нагревателния елемент, горенето в него спира, а дървените стърготини не горят напразно. Не е трудно да го направите сами.
Местоположение на генератора за дим в електростатична пушилня
Както вече споменахме, процесът на пушене в електростатично поле продължава много кратко време и генератор с продължително действие практически не е необходим.
Коминът на генератора е разположен в горната част и димът навлиза в камерата за пушене естествено с конвекционни токове, без да се налага инсталиране на вентилатор. По пътя на дима е монтиран подвижен филтър тип лабиринт, който го пречиства от смолисти вещества и донякъде охлажда потока. Принципът на работа на филтъра е прост - кондензация на плътни фракции върху студен метал. Филтърът се сглобява със собствените си ръце от стоманени сегменти според размера на димния канал.
Лабиринтен филтър
За равномерно разпределение на дима в камерата над изхода на комина е монтиран дифузор - перфорирана плоча с полусферично сечение. Генераторът стартира 10-15 минути преди да се включи електростатичното поле. През това време целият обем на камерата се запълва с достатъчно количество умерено студен дим, достатъчен за опушване, след което нивото му само се поддържа.
Електростатично поле
За да се създаде електростатично поле, вътре в камерата за пушене са монтирани три решетки - две отстрани на камерата и една в центъра. Те са свързани към катода на DC генератора. Генерираното напрежение достига 20 000 V, така че решетките и електродите за окачване на продукти трябва да бъдат надеждно изолирани от корпуса.
Решетките образуват електростатично поле
Домашните иглени електроди са заварени или закрепени по друг начин към решетките. За да ги монтирате, можете да използвате заострени парчета стоманена тел, пирони и ламаринени триъгълници. Важно е те да са разпределени равномерно по цялата площ на катодните решетки.
Анодът е свързан с куките, на които се окачват продуктите. Схемата на генератора на ток е проста и можете да я сглобите сами без много затруднения. Описания на генераторни опции и чертежи за електростатична опушвална могат да бъдат намерени в интернет и инсталирани от всеки, който има малко познания по електротехника.
Иглените електроди се разпределят равномерно върху решетката
Цената на частите е сравнително ниска. Заедно с температурните датчици, кабелите и ключовете, електрическата част ще струва около една четвърт от цената на цялата инсталация.
Как работи опушвалнята?
Продуктите, приготвени по обичайния начин, се зареждат в камерата (окачени на куки) и стават част от електрическата верига, но все още не са свързани към тока. Дървените стърготини се зареждат в бункера на генератора на дим и нагревателният елемент се включва. Необходимо е да затворите вратата на камерата за пушене и да изчакате 25-20 минути, докато се напълни с дим.
За да улесните контрола, вратата може да бъде направена от прозрачен материал или можете да инсталирате прозорец за гледане със собствените си ръце. Температурата вътре се контролира с помощта на щифтов термометър или термостат в автоматичен режим. Не трябва да надвишава 30-40С.
След напълване на камерата с дим, електростатичното поле се включва. Димът се йонизира и неговите високоенергийни частици се втурват към положителния електрод, ролята на който се играе от месни или рибни заготовки. Кинетичната енергия на димните молекули е толкова висока, че те буквално пробиват обема на храната и остават там. Проникването на дима в цялата му дълбочина е равномерно, което не може да се постигне при конвенционалното студено опушване.
След обработка на продуктите в електростатично поле за необходимото време, захранването се изключва и пушените меса се поставят в изба или хладилник за по-нататъшно узряване. Димът прониква бързо в храната, но химичните реакции протичат с нормална скорост. Пушените меса са годни за консумация след 3-5 дни отлежаване на хладно място.
