Морковная икра на зиму - нежная овощная закуска. Морковная икра на зиму Рецепт икра из моркови с луком

Консервирование и заготовки еще в процессе, но мои баночки уже потихоньку «уничтожаются» за обедом. На смену кабачковой икре приходит не менее вкусная морковная икра. Солнечная икра из моркови подойдет не только на закуску. Хороша заготовка и как приправа для супа, и как начинка для несладкой выпечки.

В общем, не проходите мимо...

Для приготовления простой икры из моркови на зиму через мясорубку потребуется: морковь, томатная паста, подсолнечное масло, репчатый лук с чесноком, немного свежей петрушки, а также соль, черный перец и немного острого перчика, яблочный уксус.

Все овощные ингредиенты нужно очистить и порезать так, чтобы было удобно пропустить через мясорубку.

Итак, морковку, лук, немного острого перчика и чеснок перекрутили на мясорубке.

Дополнили томатной пастой и перемешали. Поставили тушиться на среднем огне. Тушим и мешаем. Если вам покажется икра слишком густой или она начнет пригорать, добавьте в сковороду стакан воды. Только проконтролируйте этот момент заранее.

Через 30 минут приготовления желательно снять пробу, посолить и поперчить икорку. Черный перец лучше взять горошком, но растолочь в ступке. С ним морковная икра на зиму станет еще ароматнее. Не забудьте дополнить закуску измельченной петрушкой, но только совсем чуть-чуть.

Продолжаем тушить икру еще 30 минут. За 5 минут до готовности вводим уксус и оле-гоп, всё готово!

Тару для хранения морковной икры нужно тщательно прокалить в духовке и остудить. Крышки прокипятить. Баночки заполняются горячей икрой чуть выше плечиков. Закрываются крышками и переворачиваются. Укутываются одеялом до полного остывания. Морковная икра на зиму готова! Хранить можно в погребе.

Хороша зимой морковная икра с картофельным гарниром, хороша в пирогах и пирожках. Еще я ее иногда использую в качестве заправки для щей-борщей, и тоже очень удобно и вкусно.

Рецепты морковной икры на зиму Морковная икра с помидорами Для приготовления вам понадобится: морковь - 1 кг помидоры - 1,5 кг чеснок - 100 г сахар - 100 г масло растительное - 1 ст. соль - 1 ст. л. перец черный молотый - 1 ст. л. уксусная эссенция (70%) - 1 ст. л. Приготовление Очищенную морковь проверните через мясорубку. К полученной массе добавьте пропущенные через мясорубку помидоры, не забыв снять с них предварительно кожицу. Для этого помидоры следует надрезать крестообразно и ошпарить кипятком. К пюреобразной массе из моркови и помидоров добавьте соль, сахар, масло. Тушите в течение 1 часа и 15 минут. Затем добавьте измельченный чеснок и молотый перец. Тушите еще 10 минут. Далее добавьте уксусную эссенцию и тушите массу еще 5 минут. Горячую морковную икру разложите по сухим простерилизованным банкам, сразу же закатайте. Переверните и укутайте. Оставьте до остывания, а затем уберите6 на хранение. Морковная икра со сладким перцем Для приготовления вам понадобится: морковь - 2 кг перец сладкий - 10 шт. помидоры - 3 кг лук репчатый - 0,5 кг масло растительное - 0,5 л чеснок - 1 головка соль - 2 ст. л. перец горький стручковый - 1 шт. Приготовление Лук и морковь очистите. У перца удалите семена, помидоры очистите от кожицы, предварительно ошпарив. Все овощи пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Полученную массу переложите в кастрюлю с толстым дном, посолите, влейте растительное масло и поставьте на маленький огонь тушиться. Тушите икру в течение 1,5-2 часов, периодически помешивания. За пару минут до конца приготовления добавьте пропущенный через пресс чеснок и измельченный горький перец. Перемешайте. Горячую икру разложите по стерилизованным банкам, закатайте прокипяченными крышками. Переверните вверх дном и оставьте до остывания. Уберите храниться в прохладное темное место. Морковная икра с луком Для приготовления вам понадобится: морковь - 3 кг лук репчатый - 1 кг сахар - 150 г масло растительное - 3 ст. чеснок - 1 головка уксус столовый 6% - 7 ст. л. соль - 5 ст. л. Приготовление Морковь очистите и натрите на мелкой терке. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. В кастрюлю с толстым дном налейте масло, тушите в нем морковь в течение 5-10 минут. Затем добавьте лук и продолжайте тушить, пока овощи не станут мягкими. Добавьте соль и сахар, перемешайте. Влейте уксус, перемешайте и разложите икру по стерилизованным банкам по 0,5 л. Банки накройте прокипяченными крышками. Поставьте стерилизоваться на 7-10 минут (считать с момента закипания воды). Крышки затем закатайте, а банки переверните и оставьте остывать. Остывшую икру уберите в кладовку или погреб. Примечание. Если вы хотите получить более однородную консистенцию икры, то после тушения проверните овощи через мясорубку или измельчите погружным блендером. Приятного аппетита

Кабачковая и баклажанная икра заготавливается на зиму практически в каждом доме. Но это ведь далеко не все овощи, пригодные для заготовки икры. Невероятно вкусную икорку можно приготовить, например, из свеклы или помидоров. Икра из патиссонов на зиму или морковная икра на зиму окажутся не хуже стандартных, более оригинальными, яркими и вкусными.

Сочный корнеплод принято консервировать в виде обычных заготовок для борща. Но мало кто знает, что из него можно готовить невероятно вкусную икру. Ее можно и к гарнирам подавать, и на хлебушек намазать.

Понадобятся:

парочка кг. свеклы;
1 кг. сладкого перца;
3 кг. очень спелых помидоров;
3 головки раннего чеснока;
двухсотграммовый стакан масла;
1 ст. л. соли;
50 гр. зелени.

Свекольная икра на зиму рецепт:

Свекла обязательно моется и очищается от кожицы. После этого ее необходимо измельчить с помощью обычной мясорубки.
Измельченный корнеплод обжаривается на масле. Этот процесс длится около получаса.
Перец моют и аккуратно извлекают из него все семена. Как и свеклу, его измельчают на мясорубке и добавляют к томящемуся на сковороде корнеплоду. Процесс жарки затягивается еще на час.
Томаты на несколько секунд погружают в кипяток, после чего с них без усилий снимается кожица. Помидоры измельчают в пюре опять же таки с помощью мясорубки.
Томатное пюре вливается в овощи и солится. Смесь томится еще час.
За четверть часа до завершения этого процесса, в икру добавляют измельченные чеснок и зелень.
Подготавливается тара для консервации, с помощью соды моется и подвергается необходимой стерилизации.
В обработанные термически баночки выкладывается еще совсем горячая икра и незамедлительно закатывается.

Икра из патиссонов на зиму простой рецепт

Патиссоны для приготовления икры подходят как нельзя лучше. В отличии от обычных кабачков, в них нет огромных семян, они более сочные и нежные. Блюдо получается не только свежим, по-летнему ароматным, но и воздушным.

Понадобятся:

полтора кг. патиссонов;
пол кг. лука;
4 ст. л. пасты томатов;
1 ч. л. уксуса;
четверть 200 гр. стакана масла;
1 ст. л. соли;
треть ч. л. молотого обычного перца.

Овощная икра на зиму через мясорубку:

Патиссоны обязательно моют, разрезают и запекают до полной готовности в обычной духовке. Запекание – процесс более быстрый, чем жарка. Овощи при этом получаются гораздо нежнее и ароматнее.
Немного остывшие патиссоны измельчают на обычной мясорубке или же блендером.
Лук очищают от имеющейся шелухи и очень мелко нарезают.
Измельченный лук перемещается на сковороду с максимально нагретым маслом, к нему добавляется томатная паста и немного прожаривается.
Приготовленная томатная смесь присоединяется к измельченным патиссонам.
Икра тушится не менее получаса на небольшом огне, пока не загустеет.
За несколько минут до готовности ее солят, перчат и добавляют уксус.
Подготавливается тара для консервирования, ее с помощью соды моют и подвергают необходимой стерилизации.
Готовый продукт выкладывается в прошедшие термическую обработку баночки и незамедлительно закатывается.
Остывать баночкам следует перевернутыми и накрытыми чем-то теплым.

Икра из помидоров и перца на зиму

Необычный вкус икре придает сочетание таких овощей, как кабачки и баклажаны. Зачастую их используют по отдельности, но их тандем творит чудеса. Такая икорка исчезает с тарелок даже у самых капризных детишек.

Понадобятся:

пол кг. небольших баклажанов;
пол кг. молоденьких кабачков;
пол кг. сладкого перца;
полтора кг. помидоров;
пол кг. лука;
парочка зубков раннего чеснока;
пол л. масла;
1 ч. л. уксусной эссенции;
треть ч. л. молотого обычного перца;
парочка ст. л. соли.

Икра овощная на зиму рецепт через мясорубку:

Баклажаны обязательно моют и нарезают вдоль на несколько частей. Для избавления от присущей им горечи следует около получаса их вымачивать в немного подсоленной воде, после чего протереть до сухости.
Оставшиеся овощи естественно тоже моются.
С кабачков счищается кожица.
Из перчика аккуратно извлекаются все семена.
Томаты разрезаются на пару одинаковых частей.
Все подготовленные овощи перемещаются в специальный рукав для выпекания.
Наполненный рукав завязывают и перемещают в разогретую духовку, где овощи должны пробыть около получаса.
С лука убирается вся шелуха и он нарезается на мелкие кубики.
Морковь чистится и измельчается на терке.
На сковороде максимально нагревается масло и в него добавляются измельченные лук и морковь. Их следует прожаривать до тех про, пока они не станут мягкими.
Из духовки извлекается рукав с запеченными овощами.
С немного остывших томатов убирается кожица.
Все овощи измельчаются с помощью обычной мясорубки.
Овощная смесь перекладывается в подходящую для дальнейших действий посуду, к ней добавляют масло и тушат не менее получаса при очень частом помешивании.
Икра снимается с огня, смешивается с солью, перцем. После чего варится еще столько же времени.
В последние минуты варки к икре присоединяют измельченный чеснок и уксус.
Подготавливается тара для дальнейшего консервирования, ее с помощью соды тщательно моют и подвергают необходимой стерилизации.
В баночки, прошедшие термическую обработку перекладывается еще очень горячая икра и незамедлительно закатывается.
Остывать такой икорке лучше перевернутой и прикрытой пледом.

Важно! Запекание овощей хорошо не только в плане быстроты приготовления. Такие овощи сохраняют гораздо больше полезных веществ, которые при варке или же жарке просто испаряются. Запекая овощи, можно избежать добавления лишних жиров в продукт, соответственно блюдо получается не таким калорийным, более легким. Да и аромат у таких овощей иной, насыщенный.

Морковная икра рецепт на зиму

Одно из самых вкусных блюд, которые можно приготовить из полезного оранжевого корнеплода, конечно же икра. Она получается невероятно ароматной, с приятным кисло-сладким послевкусием. О наличии такой заготовки непременно стоит позаботиться, даже не взирая на то, что и в зимний период с этим овощем нет никаких проблем. Именно молодая, сочная морковь будет идеальной для приготовления этого превосходного блюда.

Понадобятся:

1 кг. сочной моркови;
пол кг. сладкого перца;
1 острая перчинка;
полтора кг. помидоров;
четверть кг. лука;
парочка ст. л. соли;
четверть 200 гр. стакана уксуса.

Морковная икра на зиму рецепты простые:

Молодую морковь обязательно моют и чистят, после чего немножко просушивают и измельчают на обычной мясорубке или же блендером.
Перец, сладкий и горький, естественно тоже моют, аккуратно извлекают все семена и измельчают по аналогии с морковью.
Помидоры буквально на несколько секунд погружают в кипяток, после чего легко снимают с них кожуру. Для превращения их в пюре используется сито. Все томаты активно перетираются через него.
С лука снимается имеющаяся шелуха и затем его измельчают ножом на миниатюрные кубики.
Все подготовленные овощи перекладываются в подходящую для дальнейших действий посуду и проваривают на протяжении получаса. При этом следует непрерывно их перемешивать.
Через пол часа в овощную смесь добавляются соль и овощи томятся еще около десяти минут.
Подготавливается тара для осуществления дальнейшей консервации, ее с помощью соды моют и подвергают необходимой стерилизации.
В термически обработанные баночки выкладывают еще очень горячую икру, вливают уксус и незамедлительно закатывают.

Икра из моркови на зиму через мясорубку

У любой хозяйки в закромах есть огромное количество баночек с различными вариациями консервированных помидоров. Но останавливаться на достигнутом не стоит, ведь можно заготовить еще и икру. Это универсальное блюдо, которое и в борщ добавить можно, и соус приготовить из нее не составит труда. Да и сама по себе она даст фору кетчупам, аджике и даже самому изысканному лечо.

Понадобятся:

3 кг. помидоров;
парочка кг. сочной моркови;
1 кг. лука;
парочка 200 гр. стаканов масла;
парочка ст. л. уксуса;
1 ч. л. молотого обычного перца;
5 листочков лавра.

Икра морковная на зиму рецепт через мясорубку:

Первым делом подготавливается тара для дальнейшего консервирования, ее с помощью соды моют и подвергают необходимой стерилизации.
С лука снимается имеющаяся шелуха и он измельчается ножом на миниатюрные кубики.
Морковь обязательно моют и чистят. Затем ее необходимо нарезать в виде крохотных кубиков.
Помидоры на несколько секунд погружаются в кипяток, после чего с них с легкостью снимается кожица.
Очищенные от кожицы томаты произвольно нарезают и измельчают с помощью обычной мясорубки.
Томатное пюре смешивается с измельченными морковью и луком, специями, маслом и естественно солью.
Овощная смесь кипятиться и проваривается не менее двух часов при частом помешивании.
За пару минут до завершения варки в икру добавляется уксус.
Готовая икра в еще не остывшем виде перемещается в тепленькие баночки и незамедлительно закатывается.

Важно! В процессе варки любой икры следует не забывать о постоянном помешивании овощной смеси. Немного забывчивости и вместо вкусного блюда может получиться подгоревшая кашица. Такую икру уже вряд ли захочется есть, не то что консервировать.

Овощная консервация не должна ограничиваться лишь соленьями и маринадами. Икра из свеклы на зиму через мясорубку обязательно должна храниться на полках. Удивительный их вкус в сочетании с огромным количеством витамин делает продукт просто бесценным. Это превосходная, необычная закуска заставляет вспомнить о тепле и солнечном лете даже в метель и стужу. К тому же икра является еще и малокалорийным продуктом, особенно если овощи были запечены, так что есть ее можно в неограниченном количестве.

Прекрасная закуска на все случаи жизни. Особенно хороша такая морковная икра сейчас, когда многие соблюдают пост или, по крайней мере, стараются соблюдать. Как всегда все очень просто вкусно и полезно. Готовится морковная икра по данному рецепту с доступных всем ингредиентов и займет у вас по времени максимум один час.

Нам понадобится:
Морковь-1 кг.
Репчатый лук-500 гр.
Чеснок-3-4 зубка.
Томатная паста-2 ст.л.
Растительное масло-150 гр.
Соль, молотый черный перец по вкусу.
Лавровый лист-1-2 шт.
Томатную пасту развести прокипяченной охлажденной водой до консистенции густой сметаны.
Репчатый лук, морковь очистить, вымыть. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке.
Затем в отдельной кастрюле соединить томатную пасту, измельченный репчатый лук, добавить растительное масло, лавровый лист, посолить, поперчить по вкусу, все хорошо перемешать.
Поставить кастрюлю с приготовленными ингредиентами на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и варить на среднем огне постоянно помешивая, до тех пор, пока томат уварится и лук станет мягким.
В отдельной, разогретой сковородке с растительным маслом, обжарить морковь, добавить немного воды и тушить до мягкости.
Зубчики чеснока очистить, растереть с солью.
Затем в кастрюлю к томатной массе добавить растертый чеснок, притушенную морковь, поставить на огонь, довести до кипения и сразу снять.
Готовую икру остудить и можно употреблять, срок хранения такой икры в холодильнике несколько месяцев.

Из моркови возможно приготовить множество блюд, а вот как правильно ее хранить многие и не знают. Предлагаю вам свою помощь, в решении данного вопроса. И делюсь секретами и советами опытных огородников.

Морковная икра – бюджетная, простая, но очень вкусная закуска. Как приготовить икру из моркови на зиму, сейчас узнаете.

Икра из моркови на зиму – простой рецепт

Ингредиенты:

спелые томаты – 1,5 кг;
сахарный песок – 100 г;
морковь – 2 кг;
чеснок – 15 зубчиков;
уксус – 20 мл;
– 180 мл;
перчик черный молотый;
соль.

Приготовление

Помидоры и морковь хорошенько моем. Томаты режем небольшими кубиками, а морковь измельчаем с помощью блендера.
Подготовленные таким образом ингредиенты перекладываем в кастрюлю, вливаем маслице, всыпаем сахар, кладем соль и около 2 часов тушим.
Примерно минут за 10 до окончания варки добавляем измельченный чеснок, перчик и опять размешиваем.
Готовую морковную икру раскладываем по пропаренным баночкам, укупориваем, переворачиваем и укутываем.

Рецепт приготовления икры из моркови на зиму

Ингредиенты:

морковь – 500 г;
вода – 100 мл;
хрен – 500 г;
уксус – 20 мл;
яблоки не слишком сладкие – 0,5 кг;
сахар – 50 г;
масло растительное – 50 мл;
поваренная соль – 20 г.

Приготовление

Яблоки, корень хрена и морковь сначала чистим, а потом уже измельчаем с помощью терки.
Помещаем подготовленные ингредиенты в кастрюлю, добавляем воду, вливаем масло, солим и сахарим.
Тушим массу около 1,5 часов, иногда помешивая. Практически в конце добавляем уксус.
Распределяем икру из моркови и яблок на зиму по заранее простерилизованным емкостям. Потом их закатываем и отправляем на хранение.

Икра из моркови и лука на зиму

Ингредиенты:

лук – 700 г;
чеснок – 5 зубчиков;
морковь – 1 кг;
– 40 г;
перец черный горошком – 8 шт.;
масло растительное – 140 мл;
черный молотый перец.

Приготовление

Лук чистим и меленько шинкуем.
Очищенную морковь нарезаем произвольными кусочками небольшого размера и измельчаем блендером или же с помощью кухонного комбайна.
Измельчаем очищенный чеснок любым удобным способом.
В томат добавляем воду и размешиваем, чтобы получилась кашица.
Лук помещаем в казанок, добавляем томат, вливаем масло, кладем специи. Хорошо размешиваем и помещаем на небольшой огонь. Помешивая, тушим около получаса.
В сковороду наливаем масло, засыпаем измельченную морковь. На небольшом огне обжариваем, помешивая, 5 минут. Потом вливаем примерно 70 мл горячей воды, прикрываем сковороду крышкой и доводим морковь до мягкого состояния.
Теперь смешиваем морковь с луком и тщательно размешиваем. Кастрюлю накрываем и помещаем в умеренно прогретую духовку.
Потом емкость с икрой достаем, добавляем чеснок, хорошо размешиваем и минут на 5 еще ставим в духовку.
Приготовленную икру раскладываем по подготовленным баночкам и укупориваем.

Икра из моркови и перца на зиму

Ингредиенты:

морковь – 1,8 кг;
спелые мясистые томаты – 2,5 кг;
лук – 450 г;
масло растительное – 150 мл;
поваренная не йодированная соль – 40 г;
перец сладкий – 10 шт.;
чеснок – 10-15 зубчиков;
острый перчик – 1 шт.

Приготовление

Сначала подготавливаем овощи – морковь и лук чистим, у сладкого перчика вырезаем хвостики и семенную часть.
Подготовленные овощи проворачиваем через мясорубку или измельчаем при помощи блендера.
В кастрюлю или казан вливаем масло, выкладываем измельченные овощи, солим и помещаем на средний огонь. После закипания огонь уменьшаем до слабого. Накрываем емкость крышкой и тушим 2 часа. При этом, конечно, нужно не забывать перемешивать икру, чтобы она не пристала ко дну.
Практически в конце добавляем измельченный чеснок, меленько порезанный острый перчик. Все еще раз размешиваем, даем массе снова закипеть, и снимаем с плиты.
Горячую острую икру из моркови на зиму распределяем по чистым сухим баночкам, укупориваем и убираем для дальнейшего хранения.

Удачных заготовок всем!